大量拉面的比例_手工拉面的做法和配方技巧

拉面的做法比例很大

手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克，筋力源(拉面剂)8-10克，盐6-8克，30-40℃温水600-640克。工艺:将筋源和盐加入温水搅拌溶解，再加入面粉三次，揉成面团。面团温度控制在30℃左右，静止25-30分钟。然后捣成条，反复拉6-7次，扭成麻花，揉成20毫米厚30厘米长的圆条，抹一些清油，盖上干净的白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。