三叔干炸带鱼
三叔干炸带鱼是一道美味的家常菜，外酥内嫩，口感鲜美。以下是干炸带鱼简化版的做法:
### 材料：
- 带鱼:适量(一般根据人数2-3条)
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒：适量
- 生粉或玉米淀粉：适量：
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1-2个
- 油:适量(用于炸鱼)
### 做法：
一、 **准备带鱼**：
1. 将带鱼解冻后清洗干净，去除内脏和鱼骨，切成段。
2. 在带鱼段上画几把刀，以便更好地品尝。
二、 **腌制带鱼**：
1. 将切好的带鱼段放入碗中，加入生姜、蒜末、料酒、盐和白胡椒，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
三、 **裹粉**：
1. 将腌制好的带鱼段过滤掉多余的水分。
2. 将一层生粉或玉米淀粉均匀地包裹在带鱼段上，然后再包裹一层面粉。
3. 将鸡蛋打散，将包粉的带鱼段再次均匀地包裹在蛋液中。
四、 **炸带鱼**：
1. 将足够的油倒入锅中，烧至50%左右(约150-160摄氏度)。
2. 将包好粉的带鱼段逐一放入油锅中，注意不要放太多，以免降低油温。
3. 中火炸至带鱼表面金黄酥脆，翻面保证两面均匀炸。
五、 **沥油**：
1. 炸带鱼用漏勺取出，放在厨房纸巾上吸收多余的油。
六、 **出锅装盘**：
1. 将炸带鱼放在盘子里，可与蘸料一起食用，如醋、辣椒粉、芥末等。
### 注意事项：
- 炸带鱼时，油温不宜过高，以免外焦内生。
- 包粉时要保证每一段带鱼都包得均匀，这样炸出来的带鱼才会更脆。
- 炸鱼时要小心油溅，可以用锅盖或食品专用油网盖住锅口，防止油溅伤人。
这样做出来的干炸带鱼皮酥脆，鱼鲜嫩，是一道很受欢迎的家常菜。
干炸带鱼的正确方法
主料：800克带鱼。
调料：姜10克，辣椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼
特色：
鱼段金黄，酥脆可口。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净，切成5厘米长的段落，然后用姜末、胡椒粉、大料粉、盐腌制，淀粉调水挂浆；
2.将植物油放入锅中加热，取出带鱼段，逐一放入油锅中，慢火煎至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢把辣椒盐放在盘子里蘸点辣椒盐吃更是别有一番风味。
提示：原料中植物油50克是实际消耗量，由于油炸过程，需要准备300克左右的植物油。