大厨教你蒸腊鱼的正确方法_湖南蒸腊鱼家常做法

大厨教你蒸腊鱼的正确方法

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。



做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。



凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。



大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。



锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。



放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。



然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。



大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可

湖南蒸腊鱼家常做法

豆豉蒸腊鱼怎么做好吃 主料 腊鱼 220g 辅料 油 适量 豆豉 10g 姜丝 10g 小葱 少许 步骤 1.腊鱼取出后，先自然解冻。

2.然后放在淡盐水中浸泡20分钟。

3.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

4.锅内烧热油，油温要高些。

5.当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

6.油温高些，以便豆豉充分地释放香味。

7.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。

8.然后沥干水，把进盘子中。

9.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

10.然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。

11.均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。

12.跟着上锅蒸15-20分钟。

13.蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。

14.然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。

15.洒上葱花，可以上桌开吃喽。

主料：腊鱼350g、豆豉100g；

辅料：油适量、十三香适量蒸腊鱼1备腊鱼和豆瓣酱，2腊鱼先过油，3码碗底，4放上豆瓣酱，5放进电压锅里隔水蒸，6高压30分钟，7蒸好的腊鱼，8撒上香葱或蒜叶即成。小贴士腊鱼先过油不会有腥味。