黄花鱼汤家常做法
材料 黄鱼1条,约480克,雪菜(雪里蕻)80克,大葱1根,花生油或玉米油2汤匙,绍酒1/2汤匙,熟竹笋丝40克,生姜丝1汤匙,盐11/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法
1.黄鱼剖净,鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗,洗净切段;大葱切段待用。
3.锅烧热,下油两汤匙,将黄鱼两面略煎。洒入绍酒,注入1.5升清水,烧开后转慢火。
4.煮约10分钟,至汤成乳白色,加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料,即可进食
工具/原料
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黄花鱼 (200克)
料酒 (300克)
姜 12克
方法/步骤
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食材准备
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黄花鱼最好选那种略微泛黄色的。将鱼鳞刮掉,旁边的鱼须去除,然后再除去鱼的内脏,洗净待用。
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选好厨具
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烧红一个大小适中的锅里,然后放入油,姜片,放入黄花。(怎么煎鱼才不会烂?锅一定要烧得很热,再放油,油温加热到冒烟情况下,再放入鱼)
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煎至金黄,倒入5碗水,用旺火炖20分钟减弱火候,慢慢再炖20分钟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道,因而不必再添加任何其他佐料。
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喜欢的还可以放豆芽,自己喜欢的配菜少许
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