该如何制作辣馅的饺子
饺子在吃法上属于蘸食，所以一般来说北方大部分地区的饺子馅儿不会加辣椒的，即使放也属于调味，来增口感，这种吃法在河南和湖北交界，以及东北地区比较广泛，就是肉馅儿中加入青椒，特别是添加青色线辣椒，如果吃惯了其它饺子，这种辣馅儿饺子的吃口还是相当惊喜的，很能增强食欲。
那么老王仅就芹菜猪肉——辣馅儿饺子的制作方法和注意事项吧啦如下：
一、选择猪腿肉。前腿肉肥瘦兼顾，适合做馅儿。只要是做馅儿，就不能贪图省事，使用摊位的绞肉机绞肉末，不仅不卫生，而且破坏肉的纤维。要买回来用清水细细清洗，切块并剁成肉末，肥瘦相间。
二、选择芹菜。一般的新鲜芹菜即可，越嫩越好，洗净去叶子后，细细切碎末，不建议选择西芹。芹菜的用量是肉馅的两倍。切好的芹菜如有水，用手握住挤出多余水分。
三、选择青色线辣椒。线辣椒比较辣口，用量是不可多，这个要看具体芹菜肉的分量。线辣椒洗干净，去蒂，去辣椒籽，切成辣椒末。
四、馅料的混合搅拌调味。猪肉馅儿剁好后，倒入食盐，葱姜末，鸡蛋液，生抽，老抽少许，料酒，蚝油，五香粉，鸡精，冷凉的熟油少许，香油少许先行搅拌静置。倒入芹菜末和辣椒碎混合，沿着一个方向充分搅拌，并稍微加一点冷水，让馅料充分润泽，粘稠，并尝试下馅料的咸度。
五、饺子皮的制作。这一步老王就简单说说吧，使用高筋面粉，少许食盐，先和成面絮，再揉成团，面团要软硬适中，先面团先醒发一会，再继续揉面，知道面团表面光洁即可，这样的饺子皮会非常有嚼劲。
其实说真的，做辣馅儿的饺子，没有什么秘诀，就是在原有馅料的基础上加上辣椒，一般就是加入薄皮辣椒，或者青色线辣椒，如果加入干红辣椒，只能说明吃的人真的比较重口味，就像演员演技一样，用力过猛，非常有违和感。由于饺子是蘸料吃的，当然配大蒜，配辣椒醋汁，所以，一般不加辣椒。
提起辣味饺子，很多朋友吃水饺会蘸蒜蓉、醋、辣酱，但饺子馅是辣味的很少人吃过！ 要说辣味的饺子我知道的一种非常好吃的辣味饺子，入口有一点辣味带着酸味，回味感觉口里丝丝甜味和肉香味，平时经常吃咸香饺子，可以试试辣味的饺子，令你胃口大开！那就是辣白菜饺子。
当然除了辣白菜饺子还有一种青椒肉馅的饺子别有一番风味！
①先介绍辣白菜饺子陷做法
●材料:
准备新鲜的猪肉250克，洗净以后用刀剁碎（这样的口感好吃）
韩国辣白菜250克，切碎
豆芽100克，切碎
北豆腐150克，用手捏碎
葱和蒜的比例2:1，切碎末
芝麻香油、胡椒粉、盐、芝麻适量
●做法:
先在肉馅里加入一大勺韩国泡菜汤，搅拌均匀，然后依次加入准备好的泡菜，豆腐，豆芽。搅拌再加入适量芝麻油，再加入少了盐，最后放入葱花和蒜末搅拌。放少量胡椒粉拌匀就可以包饺子了。
②青椒馅饺子
●材料:
这次是辣味的用一半菜椒一半尖椒共600克
买新鲜的猪前腿肉500克
香菇、冬笋、生抽、胡椒粉、姜末、葱末、盐适量
●做法:
尖椒和菜椒去蒂去籽，切成小丁，加少量的盐，等一会挤掉多余的水分
猪肉洗净剁碎，加入辣椒末沿着一个方向搅拌均匀，加入香菇丁和冬笋丁，适量盐，胡椒，葱姜末，生抽搅拌均匀就可以包饺子了
提示：不喜欢很辣的少放尖椒
感谢大家支持和点赞！
菜椒馅饺子做法
用料：面粉，青椒，猪肉馅，油，盐、糖少许，蚝油，生抽，料酒，葱姜，水，十三香
做法：1.面粉加入少许盐和成软硬适中的面团，放置一旁醒发。
2.猪肉馅加入少许盐，糖，蚝油，料酒，生抽，十三香，加入少许水顺一个方向搅拌均匀。
3.葱姜切末放入肉馅中，加入适量油继续向一个方向搅拌。
4.青椒洗净切成大块去籽，锅中加入适量水烧开，下青椒烫熟捞出沥干水份，切成小粒。青椒攥出水份放入肉中搅拌均匀。
6. 醒好的面揪成小挤压扁擀皮中间厚，四边薄的饺子皮，包入馅料捏紧即可。
菜椒馅饺子就做完了，起锅开水下水饺，准备开吃吧。
先准备好面粉和清水
然后和成絮状
再揉成面团，醒发半个小时
青椒洗净
用开水烫青椒五秒
剁成颗粒
洗净的梅花肉去皮
剁成肉馅儿，我不喜欢太细的
加入料酒 盐，鸡精，十三香 蚝油 酱油搅拌均匀
多搅拌一会儿，让肉馅入味
最后打入一个蛋清 搅打上劲儿
葱姜切成碎末和剁好的青椒 油 一起放入肉馅里
稍微搅拌一下，备用
醒好的面团揪成剂子
擀成薄皮儿
取适量肉馅儿放在饺子皮上
尾部捏两个褶 往里推一下
左手大拇指在里面一边推 右手一边捏
麦穗饺子就包好了
放入蒸锅里
大火八分钟就熟啦