老母鸡炖不烂咋整
炖的时候少放点白醋加米酒。既可以加速炖烂，还可以让汤鲜美无比。记住醋要少，要不就酸了
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。有的人喜欢吃老鸡肉，但老鸡的肉不容易炖烂。这里介绍的办法可以使老鸡肉煮得烂。在煮鸡的汤里放一把黄豆，鸡肉就容易烂了。也可以在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。
老鸡怎么炖烂最快最好
老鸡炖烂需要一定的时间和技巧，以下是一些常用的方法：
先用开水焯水：将鸡肉放入锅中，加入足够的开水，焯水5分钟左右，捞出洗净备用。这样可以去除鸡肉中的血水和腥味。
加入调料：将焯好水的鸡肉放入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料，再加入足够的清水，水量要稍微多一些，以免炖干。
炖煮时间：将锅置于火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间一般需要1-2个小时，直到鸡肉炖烂为止。如果时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来加速炖煮。
炖煮技巧：在炖煮过程中，可以适当地加入一些冷水，以保持汤汁的清澈和鲜美。同时，也可以根据个人口味加入一些其他的调料，如枸杞、红枣、山药等，以增加营养和口感。
总之，炖煮老鸡需要耐心和技巧，如果时间充足，可以选择传统的炖煮方法，如果时间不够，可以使用高压锅或电压力锅来加速炖煮。
想要炖出最好的老鸡汤，可以采用以下方法：
1. 老鸡选用农家散养、自然生长的品种，并将其宰杀后浸泡在凉水中，这样有助于去掉血水和脏物。
2. 将老鸡放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，放入适量葱、姜、料酒等调味料，再转小火慢慢炖煮。
3. 炖煮时间大约需要2-3个小时，直到鸡肉炖烂入味即可。如果嫌麻烦，也可以使用高压锅进行快速炖煮，但此时需要控制好时间避免过度煮烂。
4. 炖好后可以根据口味加入盐、胡椒粉等调味料进行调整，也可以加入适量的其他食材如白菜、豆皮等进行烹饪。