炖鸡用什么菌好
炖鸡的话，感觉蘑菇是没有限制的，只要是可食用的蘑菇都是可以拿来炖鸡汤的。看你是用新鲜的菌子还是晒干的菌子。
新鲜的菌子就有很多了，常用的有香菇，鸡枞，榛蘑，红菇，竹荪，猴头菇
干菌子的话，市面上有的都是可以的，干香菇，干猴头菇，干红菇，干茶树菇，干竹荪，干榛蘑等，
无论是新鲜的菌子还是干菌，炖鸡汤都非常鲜美，当然在家庭做法中，最最最常用的还是干香菇了。就看自己身边最方便买到的有哪些，时令的鲜蘑菇也是可以的
香菇 冬菇 茶树菇 炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香
1 将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
枞菌炖鸡的正宗做法
、野生枞菌煲鸡特别好吃，在做的时候，需要准备一只新鲜的农家小公鸡，质量在500克左右即可，再准备二百克枞菌和四片生姜以及适量的清水。
2、把枞菌清洗以后去掉水分。把小公鸡处理干净，剁成块状以后冷水入锅加清水煮开，去掉浮沫以后把鸡块取处放到砂锅中加入清水和生姜以及洗好的枞菌一起煮开用中火煲两小时，加食用盐调味，调匀以后关火取出即可食用。
用料:
鸡 半只
小葱 1根
姜 3片
蒜 3瓣
八角 2个
香叶 3片
老抽 半勺
生抽 1勺
盐 小半勺
鸡纵菌炖鸡的做法步骤:
步骤 1 新鲜鸡肉焯水捞出备用
步骤 2 鸡纵菌焯水捞出备用
步骤 3 葱姜蒜八角香叶备好
步骤 4 油热炒香调料
步骤 5 炒至金黄
步骤 6 加入半勺老抽，一勺生抽
步骤 7 翻炒均匀
步骤 8 加入刚才煮鸡肉的汤
步骤 9 大火烧开转小火煮至汤汁变少
步骤 10 加入鸡纵菌，煮至汤汁浓稠，大火收汁，洒小半勺盐，装盘
步骤 11 撒上葱花，即可上桌