红烧大排骨怎么烧又嫩又好吃
主料：猪大骨头2根
辅料：食盐15克、 白糖10克、 生抽2汤匙、 鸡精10克、 葱1根、 姜1小块、 冰糖40克、 料酒100毫升、 炖肉料1袋
做法：
1大棒骨剁成2截，葱姜切片备用。大棒骨洗净后泡出血水。
2炖制大棒骨，将大棒骨铺在锅底，码上葱姜，料包。
3冰糖炒糖色，锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色。一直炒到冰糖起沫，开始变色。冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。将糖色倒入炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
用料
猪大骨500克 ，生姜三片 葱段两块 ，桂皮一块， 味极鲜适量 ，甜面酱 一小勺 温水适量 ，香叶 2片， 花椒几粒 ，桂皮一小块，盐适量 ，香菜一根
做法步骤
1、第一步炒糖色很关键，小火下冰糖慢慢搅动油不必多，待糖融化颜色由浅变深（香油色），就可以下焯水的排骨炒了，糖色微微冒烟就可以下排骨了，这样炒出来颜色好看而且肉会有一股焦糖的香味，如果炒过了就会变苦就失败了。
2、糖色上匀以后就放葱段姜片翻炒（小火），然后倒生抽、甜面酱再放桂皮、香叶、花椒翻炒
3、然后加盐加入温水没过肉即可，今天我加了一根大骨头所以水比平时多了些（大骨头直接焯水放进来就行了）盖盖子，先大火待上气以后改中火炖25分钟。
4、出锅撒香菜，吃吧贼香！软烂脱骨。
范大厨红烧排骨家常做法
在新鲜的排骨中加入面粉和小苏打，浸泡5分钟后冲洗干净。
然后将排骨焯水去腥，再用热水冲洗干净。
接着炒糖色，加入排骨翻炒上色后加水和调料炖煮，最后收汁使排骨入味。这样做出的红烧排骨软烂入味，非常好吃。
0