吃扁豆为什么会中毒_扁豆要炒十分熟吗，炒不熟会哪些危害呢

吃扁豆为什么会中毒

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吃扁豆为什么会中毒？因为扁豆里面含有两种物质有毒，叫做：毒蛋白、溶血素。

毒蛋白是一种凝血素，能让我们的血液凝固。而凝血素，一看名字就知道它的威力了。

这两种毒素对人体危害比较大，如果我们在食用扁豆过程中不注意，就会发生中毒。

一般在食用后的几个小时，开始出现恶心、呕吐想象，还会有腹痛、头晕、头痛等情况一起出现。

目前对这样的中毒没有特效药。情况轻微的会自己好转，严重的必须送医院抢救。

当然，我们也不用怕。溶血素跟毒蛋白都怕高温，只要我们在烹饪豌豆的时候彻底煮熟，或炒熟了，毒素就会破坏掉了。

这里再重复一下给小伙们经常提到的“过水”。

以扁豆为例。将锅内加水烧开，新鲜扁豆切片或者切丝，倒入锅里的开水中烫几分钟，等水再开，稍微煮一下。

然后捞出来，倒入凉水中（也叫“过凉”）。当然，不同果蔬，过水时间不一样。如果是菠菜过水去除草酸，就不用等再开，10秒钟左右即可。

扁豆另一个去毒的方式是“急火干煽”法。将切好的扁豆在干热炒锅里面大会煽炒一回，等扁豆变色，豆腥味变淡。

然后起锅，放一旁作为烹饪的原材料备用。

作者：野蔬。资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》，感恩野蔬读者社群微友的奉献！

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扁豆要炒十分熟吗，炒不熟会哪些危害呢

扁豆没做熟就吃到底有没有什么危害？

眼下到了摘扁豆吃扁豆的时候了，很多人都喜欢辣椒炒扁豆，扁豆焖面，也有人将扁豆蒸熟了蘸蒜泥吃。蒸煮的时候基本都在锅里焖烂糊了，可很多人炒扁豆出锅的时候，牙咬一咬扁豆却还是脆生生的。有人错误的以为炒着吃就应该这样，只有这样才算没有破坏扁豆的营养。其实这种想法是错误的，扁豆炒不熟是有毒的，会对身体造成不利。

扁豆中含有皂素和豆素，这两种元素都是有毒的，虽说毒性不是很大，但是如果经常吃不熟的扁豆，很容易刺激肠胃，引起身体不适。还有就是，扁豆越老毒性越大，只有在锅里多焖一会儿，经过高温才可以破坏扁豆含有的毒素成份。所以，想吃扁豆就要趁早，趁着扁豆嫩嫩的时候就摘了吃，那样炒着吃的时候更容易炒熟。

扁豆不同于一些易熟的无毒蔬菜，开水焯一下或者爆炒几分钟就可以吃了。扁豆不属于火时菜，不能看着翠绿好看就出锅吃，一定要盖上锅盖多焖一会儿，直到翠绿色变暗变淡，用铲子在锅里铲一下试试，感觉不用费力就可以铲断，尝尝没有豆腥味儿了，这样才算做熟了，才可以放心的吃。

现在正是吃扁豆的时节，希望我的提醒能够引起大家注意，千万不要再吃不熟的扁豆，不熟的扁豆容易引发肠胃不适，轻者可以喝点绿豆汤解毒，重者就需要去医院了，那样就得不偿失了。