鱼肚干泡发的正确方法_干鱼肚的泡发和做法

鱼肚干泡发的正确方法

你好，1. 准备工作：将鱼肚干放入清水中浸泡，水温不要太高，最好是室温或稍微温水，等待鱼肚干变软。

2. 清洗鱼肚干：将泡软的鱼肚干取出，清洗干净，去除表面的杂质和污垢。

3. 切片：将鱼肚干切成适当大小的薄片，方便入味。

4. 调味：将鱼肚干放入调味料中腌制，可以根据自己的口味添加葱、姜、蒜、辣椒、酱油、盐、糖等调料。

5. 泡发：将腌制好的鱼肚干放入清水中浸泡，水温不要太高，最好是室温或稍微温水，等待鱼肚干完全发软。

6. 更换水：每隔一段时间更换一次水，以去除污垢和异味，同时也可以加快鱼肚干的发软。

7. 煮熟：将泡发好的鱼肚干放入沸水中煮熟，时间不要太长，以免过度煮烂。

8. 切片食用：将煮熟的鱼肚干切成适当大小的薄片，可以直接食用或者用于烹饪。

在泡鱼肚之前，我们一定要将鱼肚给清洗干净，之后在将鱼肚浸泡在冷水里面就可以了，一般来说我们需要泡一个晚上。

但是我们在泡的时候，一定要在里面放入一块鱼胶，这样可以保证冷水里面没有油渍，如果你想你做的鱼肚更加好吃的话，那么泡鱼肚的水你其实是可以不用倒掉的，你可以用它来熬汤，味道也是非常的美味的。

干鱼肚的泡发和做法

干鱼肚4片

鲍鱼4个

鸡胸肉600g

姜片4片

红枣6粒

盐适量

1. 左侧深色的花胶是原来大小，右侧是泡发过的。泡发方法：干的鱼肚稍微冲洗一下，平铺在大盘子里，大火蒸15分钟，让它变软。蒸完它体积会缩小差不多三分之一，而且腥味比较重。再次冲洗一下，加入生姜片和葱段，用冷水（要没过鱼肚）泡两天两夜，中途换一次水。

2. 冰冻鲍鱼用自来水冲洗10秒钟，静止10分钟自然解冻。600g鸡胸肉开大火出水后，洗干净。

3. 十分钟后，只有鲍鱼边沿稍微变软，整体上还是硬邦邦的。用勺子把鲍鱼吸盘上的泥垢刮掉。

4. 用勺子把整个鲍鱼连着内脏从壳里撬出来。这时，可见黑色的褐色的灰色的内脏和污秽物还是冰冻状态，用手能轻易把一整团抠出来，与鲍鱼肉分离。接着用同一个勺子把鲍鱼表面的泥垢刮干净即可。

5. 所有材料放在炖盅里。

6. 注入1.7L开水，放入电炖锅，隔水慢炖4小时。

7. 加点盐花调味。

做法步骤

1

首先我们选取适量的干鱼肚，先用清水把鱼肚浸泡几小时，然后水烧开，将干鱼肚放入滚水，盖上锅盖，放凉就可以了

02

然后取出放凉后的干鱼肚，这个时候基本就已经完成一大半了，将水倒掉，再接一锅水，重复一遍就完全发好了。

03

我们要把先准备好的干鱼肚拿出来，用温水把鱼肚洗干净，然后放进温油锅中炸，油温不宜过高，要保持在一定的温度。

04

想要发出来的鱼肚油保证质量油温一点不要过高，过高的油温容易把鱼肚炸焦，不要炸的外焦里不透。基本上炸出形就可以了。