正宗四川水煮鱼怎么做_四川水煮鱼的做法最正宗的做法

3个月前 (03-16 13:58)阅读3回复1
xietoutiao
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正宗四川水煮鱼怎么做

草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步骤:

第一步:草鱼充分清洗干净,肚子中的黑膜一定要洗掉;接着把鱼头切下来,再沿着脊骨把鱼肉片下来;然后把鱼骨切剁成大块,鱼头对半劈开并抠下牙齿,再片下肚子上的大刺;最后把鱼肉斜刀30度,片成3毫米的厚片。

第二步:鱼片里面加入清水和少许食用盐,下手抓洗干净,洗去里面的血水和黏液,洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用;鱼骨里面也加入清水和少许食用盐,充分抓洗干净备用。

第三步:鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味,下手拌匀后再加入少许玉米淀粉,再次拌匀即可。

第四步:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入少许红薯淀粉,抓匀后再加入少许玉米淀粉(都是水淀粉),拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。

第五步:两颗油麦菜清洗干净后切成小段;也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步:大蒜、生姜切成末;大葱切成小颗粒;干辣椒用水冲洗一下,剪成小段放入装有蒜末的碗中,再加入少许干花椒。

第七步:把锅充分烧热,再加入少许食用油,接着加入葱姜末,炒香后加入切好的油麦菜;然后往锅中加入少许食用盐,翻炒均匀,把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步:把锅充分烧热加入少许食用油,接着把鱼头和鱼骨下入锅中,一面煎好后翻面,两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步:锅烧热加入少许食用油,再加入适量豆瓣酱,炒酥后加入一勺香水鱼调料,再次煸炒出香味;然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步:把鱼骨下入锅中,再加入适量开水;接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开之后继续来炖煮10分钟,把鱼头和鱼骨炖入味;最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来,装入盆中。

第十一步:把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步:往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻,然后淋上热油激发出香味;最后再撒上少许香菜点缀,美味即成。

做法:

1、买鱼的时候是叫老板杀好,切片。拿回家就洗干净,加料酒,蛋清,胡椒粉腌制30分钟。

2、大葱切段,大蒜剥皮,老姜切片待用。

3、开火,干锅,倒上菜籽油,比平时炒菜多点。油烧热后加入姜片、大蒜、葱段、干花椒爆炒一分钟,再加入干辣椒,炒三分钟。加入郫县豆瓣和水煮鱼调料包炒香。

4、炒出香味后加入清水,放入鱼头,鱼骨头。加盖大火煮。

5、水烧开后煮三分钟,加入鱼片。鱼片变色后即可起锅,保持鱼肉鲜嫩。

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正宗四川水煮鱼怎么做_四川水煮鱼的做法最正宗的做法 相关回复(1)

静看流年
静看流年
沙发
水煮鱼在四川可谓家喻户晓,它以麻辣鲜香、营养均衡为特点,通过传统制作工艺与特定调料的搭配,做活水煮技巧分享传开来做出来的口味确实有股浓浓的生活气息,建议大家一学!"
11小时前 (00:34:03)回复00
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