香辣肘子最正宗的做法川菜_香辣蹄膀四川做法
香辣肘子最正宗的做法川菜
原料:蹄膀1500克,冬笋300克。
调料:猪油50克,料酒0.3克,酱油0.2克,白糖一钱六分,味精一钱,四川豆瓣酱一两半,泡辣椒二钱,青蒜节六钱,姜葱节六钱,生粉一钱,二汤一斤。
做法:
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅,放入猪油,待油烧六成熟,将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢,趁热锅投入豆瓣酱,炒至油呈红色时,烹入料酒,加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤,先用旺火烧沸后,改用小火稍焖一下,再用旺火收浓汤汁,随即用水生粉勾芡,撤入青蒜节,将蹄膀翻身后,即可起锅装盆。
用料
肘子 1个、料酒 10g、老抽 一小勺、生抽 适量、葱姜 适量、茴香 1个、辣椒油 二大勺、糖 一小勺、盐 适量、蚝油 二勺、香油 二滴、香醋 一小勺、藤椒油 少许、蒜末 适量
做法步骤
步骤 1
肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
步骤 2
先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
步骤 3
再换清水,烧热 ,加入料酒葱姜大料,放肘子大火煮。
步骤 4
再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花,太碎了不好看也不好切。
步骤 5
我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中,调成碗汁备用。调好可以尝一下,适量调整配料。是咸鲜口的
步骤 6
将肘子去骨切块,码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨,比较容易。
步骤 7
淋上碗汁即可食用。
香辣蹄膀四川做法
步骤 香辣肘子的做法步骤1
1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干 香辣肘子的做法步骤2
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料 香辣肘子的做法步骤3
3.热油锅放入冰糖快速翻炒 香辣肘子的做法步骤4
4.放入肘子炒糖色 香辣肘子的做法步骤5
5.加作料及生抽 香辣肘子的做法步骤6
6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟 香辣肘子的做法步骤7
7.准备干红枣若干,大蒜子去皮 香辣肘子的做法步骤8
8.铺于砂锅底部 香辣肘子的做法步骤9
9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐 香辣肘子的做法步骤10
10.加盖,小火炖100分钟 香辣肘子的做法步骤11
11.出锅后洒白芝麻
原料:蹄膀1500克,冬笋300克。
调料:猪油50克,料酒0.3克,酱油0.2克,白糖一钱六分,味精一钱,四川豆瓣酱一两半,泡辣椒二钱,青蒜节六钱,姜葱节六钱,生粉一钱,二汤一斤。
做法:
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅,放入猪油,待油烧六成熟,将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢,趁热锅投入豆瓣酱,炒至油呈红色时,烹入料酒,加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤,先用旺火烧沸后,改用小火稍焖一下,再用旺火收浓汤汁,随即用水生粉勾芡,撤入青蒜节,将蹄膀翻身后,即可起锅装盆。