制作香肠的配料配方
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
材料：2斤肉、盐16克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、红曲米粉4克（起到上色作用没有的可以不用加）、生抽15克、淀粉18克、葱、姜、花椒、肠的衣、麻绳
1、瘦肉，肥肉混合(比例7/3)加入准备好的调料2、一个泡好的葱姜花椒水(很重要，去腥Q弹)混合均匀
3、把肉馅搅上劲(搅上劲，在腌制20分钟入味)
4、处理肠衣，洗几遍把盐水洗净，用料酒和清水泡20分钟
5、泡好就可以开始灌肠了，注意肠不用塞太满会煮爆（8分满就可以），一定要均匀不要留缝隙会进水。这是最重要一步
6、灌好后中间拿牙签扎几个排气孔，通风处放2小时至皮干
香肠的调料配料
香肠配料
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
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