汾阳虾酱豆腐做法
第一步：待油红将浸泡的豆腐控水捞出，放在已经在油锅里翻滚的虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。‘乍’那响声可谓惊天动地吧，随即非常霸气的鲜味就出来了，勾逗满街四邻的嗅觉、味蕾。
第二步：这时放花椒水，稍滚一下，再捞豆腐下锅，放葱、蒜，掂炒，勾流水芡，滴点儿明油，好了，出锅。
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
步骤 2
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
步骤 3
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
步骤 4
炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱
步骤 5
舀入3勺自制花椒水
步骤 6
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
步骤 7
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
步骤 8
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
步骤 9
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅
步骤 10
在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味
步骤 11
焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞
步骤 12
且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞
步骤 13
焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起
步骤 14
炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味
步骤 15
虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料
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