新鲜蚕豆米的各种做法
新鲜蚕豆米，又称蚕豆或者蠶豆，是春季常见的蔬菜之一，口感鲜嫩，营养价值高。以下是一些蚕豆米的常见做法：
1. **清炒蚕豆米**：
- 将蚕豆米去皮，洗净。
- 热锅冷油，下蚕豆米快速翻炒。
- 根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，炒至熟透即可出锅。
2. **蒜蓉蚕豆米**：
- 准备好新鲜的蚕豆米，剥去外壳。
- 大蒜剁成蒜蓉，备用。
- 热锅加油，先爆香蒜蓉。
- 再加入蚕豆米翻炒，加盐调味，炒至蚕豆变软即可。
3. **蚕豆米炒鸡蛋**：
- 蚕豆米剥好，鸡蛋打散备用。
- 热油锅，先将鸡蛋液倒入锅中炒至半熟状态取出。
- 锅中再次加点油，放入蚕豆米翻炒。
- 待蚕豆米快熟时，加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，调味后即可出锅。
4. **蚕豆米炖排骨**：
- 排骨焯水后捞出，洗净血沫。
- 锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、料酒。
- 大火烧开后转小火炖煮，期间撇去浮沫。
- 待排骨炖至半熟时，加入剥好的蚕豆米继续炖煮。
- 直至排骨和蚕豆米都炖熟，加盐调味即可。
5. **蚕豆米拌凉菜**：
- 新鲜蚕豆米煮熟，捞出沥干水分，冷却。
- 准备黄瓜、红椒等蔬菜切丝。
- 将所有材料放入大碗中，加入盐、醋、香油、蒜末等调味料拌匀即可。
6. **蚕豆米汤**：
- 将蚕豆米洗净，与排骨或鸡肉一同放入锅中加水煮沸。
- 转小火慢炖，煮至食材熟烂，汤汁醇厚。
- 加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
蚕豆米还可以用来做蚕豆米炒虾仁、蚕豆米炒腊肠等多种菜式。由于新鲜蚕豆米的季节性较强，建议在蚕豆上市的季节内尽量多吃一些，享受其独特的口感和营养价值。
新鲜蚕豆的吃法和做法
韭菜炒蚕豆：
1，蚕豆剥去外面的硬壳，用清水洗干净控水。
2，将韭菜摘洗干净，切成长段，干辣椒清洗一下，切成小段。
3，热锅凉油，放入辣椒段进去炒香，倒入控过水的蚕豆，加入生抽翻炒片刻。
4，倒入适量热水，加盖焖煮5分钟，煮至蚕豆绵软，大火收汁。
5，接着倒入韭菜段翻炒均匀，加少许盐，鸡精翻炒至韭菜断生，即可装盘。
| 1.百合虾仁烩蚕豆 |

食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
做法：
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
| 2.清炒蚕豆 |

食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。
做法：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖。
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
| 3.培根炒蚕豆 |

食材：蚕豆适量，培根2片，松子仁适量，色拉油适量，食盐少许，生抽少许。
做法：
1.培根切小块。
2.蚕豆在开水中焯2分钟。
3.炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。
4.放入松子仁翻炒。
5.松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。
6.撒入少许盐。
7.淋入少许生抽调味。
8.翻炒2分钟即可。
| 4.剁椒蚕豆米 |

食材：蚕豆米，鸡蛋，红剁椒。
做法：
1.鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。
2.利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味，然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋，下少许盐、鸡精调味。
3.倒入少量高汤，略煮即可。
| 5.腊肠蒸蚕豆 |

食材：蚕豆300克，腊肠1根，葱适量。
做法：
1.腊肠切片，用清水泡软。
2.蚕豆去壳。
3.蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀，并加少许水翻炒均匀。（蚕豆比较吸水加点水口感会更好）
4.腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。（腊肠本身有味道，不用另外调味）
5.炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。
| 6.蚕豆腊肠焖饭 |

食材：大米（也可加入少许糯米），蚕豆，豌豆，腊肠 麻辣肠（豆和肠可只用其中一种），葱姜，生抽、蚝油、盐。
做法：
1.米洗净浸泡（跟平时水量一样）。
2.蚕豆豌豆剥去豆荚，有的很大的蚕豆（有可能老了）可再剥掉外皮（即蚕豆板）。
3.香肠腊肠切片。葱切大段儿，姜切丝。
4.锅入油（比炒菜略多些），小火将葱炸至金黄不变焦。
5.倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒。
6.调入生抽、蚝油和盐，炒匀。将葱段儿夹出扔掉。
7.炒好后倒入事先浸泡的米中。
8.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮。
9.大约10-15分钟后打开电饭煲，放入香肠片，继续焖煮。
10.程序结束后再焖几分钟，然后打开，将饭翻拌匀。
| 7.蚕豆烩韭菜 |
食材：蚕豆500克，韭菜150克。
做法：
1.蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用。
2.锅内加入清水100ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮。
3.待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。
| 8.雪菜蚕豆 |

食材：蚕豆250克，雪菜150克，油盐姜葱适量。
做法：
1.起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒。
2.放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可。
| 9.蚕豆蛋炒饭 |

食材：黄油，蚕豆米，鸡蛋，胡萝卜，米饭，盐。
做法：
1.蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮。
2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
3.炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅，倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。
4.胡萝卜洗净切小丁。
5.炒锅烧热转小火，放入黄油。
6.待黄油化开，放入隔夜米饭,、胡萝卜丁,、适量盐翻炒均匀。
7.最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。
| 10.蚕豆冬瓜汤 |

食材：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。
做法：
1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。