怎样做甜酸茄子？
酸茄子是一道美味的中国菜。制作方法简单，酸甜可口。首先，将茄子切成斜片，用盐水浸泡15分钟，然后炸至金黄色备用。
然后，将切好的红、绿辣椒、葱、姜、蒜炒香，加入白糖、醋、盐、酱油、淀粉和少许水煮至浓调味汁。
最后，将炸茄子倒入热汁中，搅拌均匀。这道菜味道鲜美，营养丰富，适合米饭或面条。
怎样做糖醋茄子丝？
糖醋茄子丝是一道家常菜，制作方法如下：
材料：
- 茄子1个
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 葱适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白醋适量
- 生抽适量
- 番茄酱适量
- 水淀粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 将茄子洗净，切成细丝，用盐水浸泡10分钟，去除苦味，防止氧化变黑。
2. 将大蒜、生姜切成碎片，葱切成葱备用。
3. 将糖醋汁混合在碗中：根据个人口味加入适量的糖、白醋、酱油和番茄酱，搅拌均匀。
4. 将浸泡过的茄子丝沥干水分，放入沸水中焯水至断生，捞出后迅速过冷水，沥干备用。
5. 将油倒入热锅中，油温50%热时加入蒜末和姜末爆香。
6. 加入茄子丝，快速翻炒几次，倒入之前准备好的糖醋汁。
7. 用大火翻炒均匀，使茄子丝完全裹上糖醋汁。
8. 加入适量的水淀粉，使汁液变稠。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀后再出锅。
这道菜的关键是控制温度和糖醋汁的比例，使茄子丝口感酥脆，吸收足够的糖醋味。
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