水煮肉做法是怎样的
“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”
用料主料
里脊肉400克
- 料酒15克
- 辣椒粉5克
- 花椒2克
- 食盐4克
- 淀粉3克
- 黄豆芽60克
- 莴笋80克
- 花椒粉3克
- 姜片20克
- 食用油60毫升
- 酱油10毫升
里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净
锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
5.兑入适量清水烧开，倒入酱油
6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可
水煮肉片成品图烹饪技巧挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。
大家好，我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡，最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。
水煮肉片的做法是怎样的呢？
首先我们准备材料。
主料：猪里脊肉
辅料：窝笋尖、豆芽
调料：菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水
制作方法
1，里脊肉切片，先用盐加点料酒码味，然后再用蛋清和淀粉上浆。
2，把豆芽洗净，窝笋尖洗净切成小段，沥干水分。
3，姜、大蒜剁碎。小葱切碎。
4，锅里烧一点菜籽油，把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦，有一点点微糊为好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。
5，将就锅里炒过花椒辣椒的油，先下窝笋尖再下豆芽，炒断生后装入一个较大的碗中。
6，锅洗净另外加入菜籽油，油熟后开小火下入豆瓣酱，炒出红油，加水（如果有骨头汤加入骨头汤），加入盐、酱油、白糖、味精调味。
7，水开后放入肉片轻轻推散，基本上再次水开后几秒钟就可以了，肉片连汤一起倒进装菜的大碗。
8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小葱白。
9，锅洗净加入菜籽油，烧熟后关火，淋到大碗里。
10，撒上一点葱花或香菜，一边流口水一边端上桌。
自问自答，让您不再有疑惑
1，为什么不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用干花椒和干辣椒炒焦后用刀剁碎？
答：干花椒和干辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我们四川人称之为刀口辣椒，它的特点除了麻辣还有焦香，简直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是会大打折扣。
2，为什么要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？
答：刀口辣椒已经经过油炸变得微糊有焦香味，如果铺在面上直接被烫油淋，容易被烫糊失去香味。而把姜蒜末铺在面上直接接触烫油，更能把姜蒜的香味激出来。真是好处多多，让每一种食材的味道都发挥到极致。
荷幺姑的小贴士
1，肉片可以稍稍切厚一点点，这样下锅煮后不易碎。
2，肉片虽然用蛋清和淀粉上了浆，也不能久煮，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩不柴。
3，豆瓣酱下锅后一定要炒出红油才加水，一来汤色红亮诱人，二来才能炒出豆瓣酱的香味。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。