做牛杂用什么配料
配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
做牛杂的配方和步骤
1.
准备食材用料配方：熟牛杂1袋，青蒜4根，青花椒20粒，干辣椒3个，青辣椒2个，小米椒5个，姜适量，香菜3根，油适量，盐1小勺，生抽1汤匙
我买的一袋装的熟牛杂，大约500克，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
2.
干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
3.
锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
4.
再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5.
倒入牛杂翻炒几下
6.
加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒
7.
加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
8.
洗几根香菜切段
9.
倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
10.
尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
11.
关火，加入香菜趁热翻拌几下。
12.
起锅装盘，就可以吃了
0