陕西十大面食做法_陕西面食大全视频

3周前 (03-14 12:07)阅读2回复0
xietoutiao
xietoutiao
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1582945
  • 级别管理员
  • 主题316589
  • 回复0
楼主

陕西十大面食做法

凉粉鱼鱼

1.一斤豌豆粉,加入两斤的清水,搅拌至融化。

2.锅里加入七斤的水,放入20克的盐,水烧开之后,锅里加入调好的豌豆粉糊,边倒边搅拌,全程保持小火,不停地搅拌,搅至表皮起大泡,颜色比较透亮即可出锅。

3.准备一盆凉水和一个漏勺,将搅好的豌豆粉糊倒入漏勺,随着漏勺的孔洞掉落入清水中。即成凉粉鱼鱼。

4.调料碗中加入蒜末和白芝麻、辣椒粉搅拌均匀,泼入滚烫的热油,调入盐、味精、鸡精、香醋、生抽,加入适量的凉白开搅匀即可。

5.漏好的鱼鱼捞入碗中,加入4中做好的料水,加入鲜嫩的韭菜和西红柿,搅拌均匀即可开吃。

肉臊子干拌面

1.1千克的高筋粉加入10克的盐,加入480克的凉水,少量多次的加入面粉中,揉成面团,醒面10分钟,醒好之后再揉搓均匀,搓成长条,分成小剂子,再分别搓成长条,表皮刷油。再醒面30分钟以上。

2.炒肉臊子:起锅烧油,加入肥肉丁,炒至肉片吐油,微微发黄,加入瘦肉丁炒至发白,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香,加入生抽和老抽,再加入少许的香醋,最后加入少量的清水,水量没过肉即可,大火烧开,转小火焖20分钟,再调入盐和味精,再次小火焖制。最后加入细辣椒面,再焖5分钟即可出锅。

3.再调一个料汁:碗中加入盐和味精、香醋、生抽、搅匀即可。

4.醒好的面,均匀擀开,抻面,抻到薄厚均匀,入锅煮熟。

5.碗底加入3中的料汁,放入煮熟的面条,加入炒好的肉臊子,加入喜欢吃的配菜和素臊子,喜欢吃辣的再加入一勺油泼辣子,拌匀即食。

牛肉泡馍

1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚,泡去血水,再将泡好的牛骨放入凉水锅中,加入适量的牛油。

2.煮汤的过程中,以40斤水为标准兑一个香料包(小茴香20克、肉蔻5个、花椒20克、香叶60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水约20斤。)将配好的料装入袋中,清洗干净香料中的杂质。

3.汤中的牛油煮化之后,加入香料包,再加入牛肉,大火烧开,小火慢熬,加入生姜和盐。汤熬好之后将汤上面的油脂打出来单独放一边。牛肉煮到筷子可以扎透即可。

4.制作泡馍用的饼:一斤的面粉加入250克的凉水和面,揉至光滑,醒面20分钟,再分成均匀的小剂子,团成馒头形状,再擀成约8毫米厚的面饼,再放入烧热的锅中烙至七八分熟即可出锅。

5.将烙好的面饼掰成小碎块,放入切好的牛肉,泡发好的木耳、黄瓜菜、粉丝、葱花。

6.兑一个泡馍的汤,2勺煮肉的原汤加入6勺的清水,倒入锅中,大火烧开,下入5中的食材,调入鸡精、味精和胡椒粉,淋上明油,煮好出锅,盛入碗中即可食用。

浆水搅团鱼鱼

1.中精面粉500克,加入200克的玉米面,80克的淀粉,加入10克的盐,加入1000克的水,揉成面糊,搅拌成糊状无颗粒。

2.锅里加入2千克的清水,加入5克的碱面,水烧开之后加入调好的面糊,边倒边搅拌,搅至没有疙瘩,起大泡,加盖小火焖半小时。

3.炒一个浆水:锅里加入油,加入葱姜蒜、干辣椒,炒香之后加入西红柿丁,再加入浆水菜丁,加入浆水原汤,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,加入白醋,大火烧开,倒入盆中冷却备用。

4.焖好的搅团再次搅拌均匀,倒入漏勺漏入凉水盆中。

5.捞入碗中,加入炒好的浆水,加入韭菜,油泼辣子,拌匀即可食用。

肉块剁椒二合一马勺面

1.制作肉臊子:起锅烧油,先下入肥肉丁,煸出肥油,炒至微黄,下入切好的瘦肉丁,炒至变色加入生抽、老抽、葱姜、五香料(八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香),加入开水没过食材,加入少许的香醋、转小火炖40分钟,加入盐,待汤汁浓稠,挑拣出多余的料渣,盛出备用。

2.制作剁椒臊子:起锅烧油,加入适量的大豆油,放入蒜末、泡姜末、葱花、小火炒香,再加入泡小米辣、泡椒末,再次炒香,放入小米辣、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖,炒匀即可出锅。

3.手工拉条子放入锅中煮熟盛入马勺中,加入肉臊子、剁椒臊子,喜欢吃的配菜,拌匀即可食用。

手工土豆酸辣粉

1.盆中加入50克的土豆淀粉,3克盐、1克碱,加入150克的凉水,搅拌成面糊。

2.锅中加入200克的清水,水烧开之后,分次加入兑好的面糊,边加边搅拌,搅至粘稠无颗粒,倒入盆中晾凉备用。

3.晾凉之后再次加入土豆淀粉,边加边搅拌,和成比较硬的面团,擀开,切成条,放入开水锅中煮熟,再放入凉水盆里投凉。

4.酸辣粉酱料制作:起锅烧油,加入葱姜末、香辣酱、老干妈炒出红油,加入肉末炒散,调入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉,炒出肉末里面多余的水分即可出锅。

5.碗中加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉、蒜水、香醋、辣椒油、加入鸡汤、过凉水的土豆粉再倒入开水锅里烫一下,再捞入碗中,加入炒好得肉酱、酸豆角、花生米、小米辣、小葱、香菜。拌匀即可开吃。

农家烩麻食

1.面粉中加入少许盐,加入清水,揉成面团,醒面30分钟。

2.面团醒好,擀开,厚度约0.5厘米,切成丁,在篦子上搓成猫耳朵形状,水开下入锅中,煮熟出锅。

2.起锅烧油,下入葱姜爆香,下入西红柿,炒出汁,下入香菇丁、黄瓜菜等喜欢吃的配菜,加入少许生抽,盐,味精鸡精,十三香,煸炒出香,加入开水大火烧开,下入煮熟的麻食,小火约煮5分钟,再加入菠菜等青菜,即可出锅。

长安臊子面

1.面粉里面加点碱面和盐,加入清水揉成面团,醒面30分钟。

2.制作肉臊子:起锅烧油,放入肉丁,炒至肉丁变色,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干辣椒,炒香之后加入老抽、生抽、少许香醋,加入开水没过食材,大火烧开,小火煨三十分钟,加入盐,翻拌均匀,再焖十分钟即可出锅待用。

3.炒制素臊子:起锅烧油,放入葱姜末炒香,放入胡萝卜丁、冬瓜丁、土豆丁、黄花菜、豆腐丁、木耳等自己喜欢吃的蔬菜,调入盐、十三香,炒香之后放入适量的肉臊子,加入开水烧开,调入生抽、老抽、味精、鸡精,撒上韭菜碎,做好待用。

4.醒好的面团,擀成大片,做成手擀面,开水锅里煮熟,捞入碗中,加入做好的臊子汤即可食用。

砂锅米线

1.起锅烧油,下入豆干丁炸至干香捞出。

2.锅留底油,放入牛油和鸡油,加入葱姜、洋葱、香菜,小火炸香,捞出料渣,下入郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料,炒出红油,再下入炸好的豆腐干,加入少许大骨汤,小火熬15分钟,调入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精,小火再焖5分钟,炒好几款出锅待用。

3.砂锅里加入骨汤,烧开之后加入丸子等喜欢吃的食材,调入鸡精、胡椒粉、盐、放入适量的米线、放入喜欢吃的配菜和蔬菜,最后上面加入一勺炒好的砂锅酱,拌匀即可上桌食用。

土豆凉皮

1.土豆去皮洗净,切片,清洗2遍,上笼蒸熟透。

2.倒入盆中,趁热捣成泥,加入少许盐,加入土豆淀粉,搅拌均匀,一斤土豆泥约加200克的土豆淀粉。糅合成不粘手的面团。

3.取三分之一面团擀成厚一点的面饼,上笼蒸10分钟,再倒入另外三分之二的面团里,趁热揉搓在一块,分成小面剂,擀成比较薄的面片,放入锅中蒸15分钟。

4.熬一个醋汁:香叶、小茴香、花椒、良姜、八角、草果、凉水、香醋、味精、鸡精、盐,放入开水锅中,小火熬10分钟。

5.蒸好的土豆凉皮趁热切成条,装碗,加入一勺蒜水、一勺醋汁、一勺辣椒油、黄瓜丝,拌匀即食。

喜欢陕西美食的朋友别忘了点赞,关注,转发哦,总有一款属于你的口味。

主料:面条一份

辅料:青菜3颗,辣椒面2勺,大蒜5瓣,大葱白适量,陈醋2勺,生抽1勺,盐适量

第一步:准备食材,面要用宽面,宽面能够好的粘上调味料,味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎,大葱取白剁碎,辣椒面两勺左右准备好,小青菜洗干净备用。

第二步:煮面和青菜,煮面一定要用大锅,我这个锅就太小了,面没煮好。面快煮熟的时候,下入青菜煮上半分钟,一起捞入碗中备用。

第三步:在下好的面上,放上大葱碎,蒜蓉,辣椒面,起锅烧上一大勺油,油温一定要烧的特别热,这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上,香味马上会弥漫整个房间。

第四步:最后一步特别关键,多加这一步,解腻又增香,千万不能少了,在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋,1勺生抽,然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的029油泼面就做好了。

0
回帖

陕西十大面食做法_陕西面食大全视频 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息