火锅清汤锅底家常做法
主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 :走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食
步骤1: 大葱,红枣,枸杞洗净切好备用。
步骤2: 锅内倒适量清水,放入筒骨和鸡架,放入葱姜和料酒。大火烧开,焯水2分钟,捞出装盆备用。
步骤3: 将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内,加入清水。
步骤4: 盖上锅盖,大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时,熬好的高汤,加些精盐。
步骤5: 清汤锅底就做好啦,无敌美味又好吃。
清汤锅底制作
清汤锅底适合口味清淡的人食用,下面是制作步骤:
1、汤底可以用纯骨头汤,也可加入其它高汤,像鸡汤,鱼汤等,口感和营养都很好。
2、锅里放的调料葱、姜、蒜不要切碎,尽量切大块。
3、不容易熟比较耐煮的食材可以先放。
4、想要汤底浓白的话可以加入适量牛奶,混合搅拌均匀即可。
自制清汤火锅底料一:
调料:料酒、鸡精、盐、热清油、姜、大葱。
1、首先将筒骨放在汤锅里边加清水烧开,接着撇去浮沫。
2、转中小火熬4小时,再加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
自制清汤火锅底料二:

调料:当归、大枣、莲子、枸杞、百合、盐、鸡精、料酒、热清油。
1、首先将老鸭洗干净后切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡。
2、接着转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中。
3、最后加调料、笋丝,烧开即可。
自制清汤火锅底料三:
调料:盐、胡椒粉、味精、猪油、姜片、大葱。
1、首先将平菇撕成片,火腿、鸡肉焯熟后切片。
2、在炒锅倒油,烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿翻炒均匀。
3、倒入鸡汤,接着加入适量调料烧开即可