正宗腊肠配方10斤多少盐_家庭自制10斤香肠配方
正宗腊肠配方10斤多少盐
四川川味腊肠10斤肉放3两盐就行。
1、四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史。
2、比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
3、四川香肠花色品种也很多。根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。
精肉10斤放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
灌香肠的做法：
1、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
2、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
3、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
4、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
5、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
6、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
家庭自制10斤香肠配方
步骤/方式1
用料
猪肉 10斤
白酒 3两（150克）
白糖 250克
盐 125克
五香粉 20克
生抽 100克
味精 25克
肠衣 适量
棉绳 适量
选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。
步骤/方式2
绞肉机处理成肉丝。
步骤/方式3
准备调料
步骤/方式4
找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～
步骤/方式5
把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。
步骤/方式6
装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。
步骤/方式7
挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸
步骤/方式8
1天后用针扎一下肠体，排出空气。
步骤/方式9
继续阴凉处放置10天左右。
步骤/方式10
晾干透了放冰箱
步骤/方式1
买10斤前腿肉，原则七瘦三肥，用温开水（二三十度吧）洗净，晾干水分。
备注：1.至于为什么不用滚烫的开水除菌，这个我也不清楚，网上建议温开水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌，防止生霉，自己悟吧，反正我的香肠好好的，没有长霉哦。 2.有土猪肉更好，毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜，而且口感好
步骤/方式2
晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。 备注：瘦肉是不大不小的片，看感觉。
步骤/方式3
用料：白酒60度 80克 盐 120克 辣椒面(香辣各一半) 100克 胡椒面 10克 花椒面（大红袍和青花椒） 20克五香粉 12克 鸡精/鸡粉 15克。
步骤/方式4
一层一层放，方便搅拌均匀。搅拌均匀后放一点到碗里蒸熟，尝咸淡，还是要咸一点点好。
步骤/方式5
竹筒穿肉。
步骤/方式6
穿啊穿，一定要灌紧实，不然扎不完的空气。
步骤/方式7
当晚扎好了绳，然后放开水里，过一遍，拿出来，叫收汗。挂起来，扎孔排气。
步骤/方式8
挂室外，或阳台吹风。
步骤/方式9
晾晒一周就行了。