韭菜饼的做法_韭菜饼饼正宗做法

韭菜饼的做法

用料

韭菜 500克

鸡蛋 2个

虾皮 30克

油 20克

盐 适量

面粉 200克

水 120克

做法步骤



1、韭菜提前洗好沥水



2、面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上



3、把韭菜切末



4、面团分成8个剂子



5、把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧



6、擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀



7、把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空



8、盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗边把饼切一圈，撕掉多余的饼皮



9、九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油



10、盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型



11、底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟



12、一张菜饼就烙好了，两面都要上色



13、依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮



14、一共能烙四张



15、来张切面图



16、成品图

小贴士

1、不粘锅切忌不要大火干烧，也不要热着冷水冲洗 2、面团要非常软，比饺子面还要软点 3、鸡蛋、虾皮根据喜好放 4、饼皮一定要薄，越薄越好。

韭菜饼饼正宗做法

韭菜饼的做法步骤

步骤 1，温水和面，放了一点酵母，面和的软点。发酵等面团比原来大一倍。不放酵母也可以。但是感觉饼皮没有这种软

步骤 2，韭菜洗净切碎。放盐，鸡精，五香粉，芝麻油。拌均备用

步骤 3，用擀面杖擀好饼皮。放到篦子上，再铺韭菜。可以多放点。边上留2厘米不要放菜，把鸡蛋磕一点小口，再把鸡蛋液一点点甩到韭菜上。

步骤 4，再擀一个同大小的饼皮用擀面杖卷起，从边上慢慢一点点覆盖原来的饼。再用手指把边边按好。不要漏了。

步骤 5，最后一步。我忘记拍图了。饼里面的馅太多了。是拿不起来的。用篦子一点点滑到锅里。放油。中火烙8分钟左右。两面各4分钟。要盖锅盖。

韭菜饼饼正宗的做法：

【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；

【韭菜薄饼的做法】

1、先准备需要的原材料，一碗面粉200g、2个鸡蛋（去壳之后的重量大约是100g）、再来一把新鲜的韭菜（100g），这里的分量是3-4人份，也根据家里的人数来准备；



2、这里的韭菜我用的是土韭菜，香味更加浓郁，韭菜清洗摘掉黄叶，剪掉一部分老根，挑掉杂质之后清洗干净，清洗干净之后沥干水分；



3、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋，加一勺食盐，然后慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，因为后面还要加入韭菜末，会增加浓稠度，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；



4、韭菜沥干水分之后，切成韭菜末，切得稍微细一点，切碎备用；



5、切碎的韭菜末加入到面糊中，搅拌均匀，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；



6、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，根据家里锅的大小来决定，我这个是28厘米的平底锅，加了2大汤勺面糊，摊均匀之后转中小火，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面；



因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；



7、出锅装盘，前后只要8分钟就完成了，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲的韭菜薄饼，当早餐或者是主食都是可以的，老人小孩都能吃；