天津锅巴菜卤子做法
食材清单
锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干
烹饪步骤
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香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。
2/6
葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜(备用)切断,洗香菜的时候香菜根洗净留用。
3/6
锅中倒油,爆香葱姜、大料、香菜根,然后放香菇黄花菜,出香味后放适量老抽,炸一会儿倒水,煮开。
4/6
水开后,放盐味精鸡精调味,最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去(鸡蛋直接磕进去)。
5/6
生粉用水调好,边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里(生粉略多一些,卤子要稠一点)不要过度搅拌,出锅前倒少许香油。
最后一步
吃的时候把卤汁浇在锅巴上,再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜,喜欢辣的可以放辣椒,然后开拌,最后就可以开吃了!
答:制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根。
2、所有材料炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。
3、再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。
4、锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。喷香的锅巴菜卤子就做好了。
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