潮汕猪肉丸做法与配方
潮汕猪肉丸的配方：猪肉 500克、冰水100克、盐13克、生粉12克、白糖10克。
潮汕猪肉丸的做法：
1、瘦肉洗干净沥干水份。
2、绞成肉馅。加入所有配料搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。
3、接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。
4、煮熟捞起即可。
扩展资料
“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。
潮汕猪肉丸做法与配方
1、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。
2、做法如下：先把猪肉洗净切块后用绞肉机打碎或者直接剁成肉末。
3、把香葱洗干净，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎。
4、把香葱蒜末都放进猪肉里，再加一勺蚝油，二勺生粉，半勺鸡粉和五香粉，一勺盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。
5、再洗干净手，来做肉丸，可大可小，做好后都放在盘子里。一般是用右手捏成型，再双手拍打，才不会煎烂或者煮烂。
6、再用锅烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。时间到了，小心端出来，里面有一些水可以倒出来做个淀粉水。
7、再来调一些酱料，就是用酱油，生粉。白糖，再加上刚刚倒出来的汤水，搅拌一下。放在锅里烧滚后立马关火。
8、再把酱料铲出来放在一个小碗里，也可以直接淋在蒸好的肉丸上。
食材配方
牛肉 1000克，盐 20克，白糖 20克，生抽 1勺，耗油 2勺，木薯淀粉 50克，冰水 250克，猪肥肉 80克
自制潮汕牛肉丸的做法步骤：
步骤 1
精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
步骤 2
加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
步骤 3
加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机，下次我发个料理机搅打成肉泥的版本。冰水留40克后面融化木薯粉。
步骤 4
肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
步骤 5
40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键！
步骤 6
锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
步骤 7
温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。