台山五味鹅配方是什么_港式烧鹅做法，在家看过了无数遍视频，为什么还不会做烧鹅

台山五味鹅配方是什么

台山名菜之一逢年过节～请客必备菜口感：肉质鲜嫩，酸甜可口，油而不腻～

用料

鹅 1只

白醋 半碗

生抽 半碗

白糖 半碗

酱油 半碗

酒 半碗

柱候酱 4大勺

盐、姜、葱、蒜、八角2个，陈皮

2瓣

五味鹅（台山）的做法

1. 把杂毛拔掉，腹腔冲水，脖子淋巴全部清干净～晾干备用（*屁股切掉）

   

2. 四肢头颈全部切开，方便卤制～

   

3. 起锅倒油，将姜葱蒜爆香放入鹅，两边过过油，再把糖，酱油，醋，柱候酱，酒倒入，加入清水至鹅身一半满，最后把陈皮八角放入～

   

4. 猛火烧开，放盐调味，转小火卤1小时，半小时左右开盖翻鹅淋汁上色剩余5分钟左右猛火收汁（注意不要粘底烧焦）

5. 放凉后斩件淋汁上桌～

材料：鹅3000g，姜片5g

调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g

制作方法：

1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；

2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；

3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。

港式烧鹅做法，在家看过了无数遍视频，为什么还不会做烧鹅

烧鹅是粤菜非常好吃的一道菜，有着皮脆、肉香、汁鲜的特点，尤其刚出炉的烧鹅，色泽红亮、鲜嫩多汁、表皮酥脆，肉厚不柴，入味均匀，将鹅剁成小块，蘸上原汁食用，异常鲜美。今天说说烧鹅的具体做法，

粤式烧鹅



配料

清远黑棕鹅一只8-10斤，一般市场有卖宰杀干净的，

大葱段姜片各20克，

烧鹅盐：盐30克，味精5克，糖20克五香粉（市场有售）5克，甘草粉5克，沙姜粉3克拌匀即可。

烧鹅酱：柱候酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，海鲜酱20克，南乳汁10克搅拌均匀即可。

烧鹅脆皮水：水300克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克，水烧开将麦芽糖熬化，所有材料搅匀即可。

烧制

1.将鹅清洗干净，尤其内脏，然后剁去鹅翅尖和鹅爪，控干水份备用，

2.将烧鹅盐均匀的涂抹在鹅腹内，肉多的地方多抹点，然后将烧鹅酱也抹上，最后放入葱姜段，用烧鹅针封好，这步千万密封好否则没熟呢 调料都流没了

3. 用气泵给鹅充气，使其膨胀、饱满，看有无漏气的地方，然后淋开水，先淋脖子，再淋胸，最后淋后背，千万别烫熟，烫熟后不易上色，烫好后下冷水洗一下，然后用钩子挂好，晾干

4. 将晾好的鹅均匀的淋上脆皮水，

5. 将挂号脆皮水的鹅挂在阴凉通风处，晾干，如果气温高可用风扇吹干，皮越干，烧出的鹅越酥脆，

6. 把鹅挂入炉中，调中高火烧15分钟上色，然后调中低火，继续烧制20分钟至熟透即可。期间可以观看鹅腹中滴出的油，是否清亮来判断熟没熟。

7.最后将烧好的鹅剁成成块，蘸鹅腹内的汁水食用即可。

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“港式烧鹅做法视频，在家看过了无数遍，为什么还不会做烧鹅？”。

当我们吃上一份烧鹅，皮很厚很脆，都不禁会惊叹一番。鹅子有肥瘦之分，也有大小之分。在港式烧鹅的制作过程中，缝针是个非常关键的环节也是个非常有技术含量的环节。广式烧腊做法，实体店更接近现实，在实体店你还可以学习店铺的经营技巧和细节，并且你每天都有机会自己动手操作做烧腊，而这些优势正是办公室没有的。

港式烧鹅作为广东地区的满天红传统美食，自明代在宴席上被制作出来以后，一直流行至今，深得美食朋友们的喜爱，热爱和肯定。火太大，会叫鹅子烧焦或太小，又烧不熟，所以在这过程中应该调制好火候的大小，维持稳定的火候才是港式烧鹅颜色，漂亮吸引人的基础。学习港式脆皮烧鹅，做出能够吸引大批客人就是成功。是的，人们把鹅皮的厚脆作为了评价烧鹅好吃的关键。

(1).制作港式脆皮烧鹅的时候一定要关注烧鹅原料批发

港式烤鹅做法视频，人们就制作技术问到广西烤鹅怎么学烤鹅烫皮的过程注意什么？深井烧鹅技术配方，烧制火候难掌握吗？据一项数据结果显示啊，如今有越来越多想要创业当老板的青年朋友，都开始选择深井烧鹅技术，作为自己投资的方向。要达到这种厚而干脆的效果，要从如下几个方面着手：首先，在港式脆皮烧鸭的时候一定要关注生涯的选材。

再者，烧鸭皮水的作用，是要同火候做好搭配，再好的皮水，火候控制不好也不行。这是我们的使命，也是我们人生价值的体现，我们烧腊的做法介绍，如何自制烧腊，烧腊，学正宗烧腊，去哪学烧腊技术，哪里有烧腊，烧腊的制作过程，怎样做烧腊。不知道大家有没有听过深圳满天红烧腊，在这里学习的学员都可以感受到了，师傅们春风化雨一般的言传身教，让学员们在愉快的学习气氛中就学到了猪脚、烧腊、烧鸭、烧鹅等技术配方，从些成为饮食界专业人士。

建议你选择对火力把握有经验的老师傅来控制好火候，火候不可以过大，也不可以过小，过大的话会使烧鸭烧焦，过小的话烧鸭又难以入味，所以一定要使得炉子温度控制在一个平衡点上。至于港式烤鹅做法视频，港式烧腊的选择，首先看这个有没有实力，因为有实力的，那它的现实条件都是看得见的，比如，它有没有实体店，因为烧腊实体店里的技术是看得见的，并且直接参入市场的竞争与交流，那技术也是站在最前钱。港式烧腊的选择，首先看这个有没有实力，因为有实力的，那它的现实条件都是看得见的，比如，它有没有实体店，因为烧腊实体店里的技术是看得见的，并且直接参入市场的竞争与交流，那技术也是站在最前钱。

(2).正宗烤鹅店烧鹅表皮吃起来分的酥脆，香醇好吃

今天，在这里我就来回答一下学港式脆皮烧鸭的疑问，如何制作港式烧鸭才能让它的皮吃起来更加的酥脆。所以，就是想要使烧鸭制作出脆皮效果的所有方法了，如果你还有其它关于港式脆皮烧鸭的见解，欢迎和【粤港烧腊论坛】分享。跟在老头身后的，还有一头大鹅，但是也和老头一样，浑身上下都灰蒙蒙的，看不出原来的毛色。

这也是深井烧鹅深得顾客喜欢的点，就是因为它吃起来香酥可口非常有嚼劲，所以说要想把烧鹅做得非常棒，能够吸引顾客，那就需要，把控好火候，使得烧鹅表皮吃起来分的酥脆，香醇。接下来好的烧鹅吃起来必定是肉质滑嫩不老，汁水鲜美入味，让烧鹅肉蘸着汁吃，下饭绝对是一流的啊。广式烧腊班，脆皮烧鸭的做法大全，澳门烧肉的技术，烧味是全国粤菜中的一种烧烤食品。

这就是说港式烤鹅做法视频，我们不得不说这样的做法非常的不厚道，但是如果你不信，参加了那个，那也是没有办法的事情，所以你在选择前定要做好调查多问问，以前学过的学员向他们，讨点经验。我们不得不说这样的做法非常的不厚道，但是如果你不信，参加了那个，那也是没有办法的事情，所以你在选择前定要做好调查多问问，以前学过的学员向他们，讨点经验。做烧鸭做出厚脆的烧鸭，做出能够吸引大众的烧鸭才算是成功，那么我们应该怎么做呢？【粤港烧腊论坛】教你做出这个技巧港式烧鸭美不美，吃了才有发言权。

(3).广式烤鹅做法

这样的做法是非常不厚道的，所以说如果你想要真正的学会这个技术还是去选择实体店的吧，因为这是最起码在实体店里你不会遇到这样的情况，而且还能够真正的学会，这个技术。说到脆皮烧鹅这道美食，它的特点就是皮脆干香，如果再搭配上酸梅酱，酸酸甜甜的味道让人吃起来爱不释口。要想做到皮脆肉鲜，选择肉质嫩而且肥大的鸭子皮更厚，不要选择瘦小的鸭子，瘦小的鸭子一般不好操作，肉质太嫩，在制作过程中容易粘锅，同时因为皮层太薄而不容易上色，通常也不容易制作出清脆的口感。

[1].烧制时间真的不能太长，一般的烧鸭烧鹅尽量控制在35-45分钟内，烧制时间太长容易导致汁水干涸，肉质变老，特别是飞天腿的部位，如果烧制时间过长，会老柴得咬不动的啊！

[2].鸭哥，你烧的烧鹅不错呀！有空过去你店吃烧鹅，记得给我打个折呗！

[3].我亦锺意食香港的烧鹅，特别是其酸梅酱，非常有特色~~

[4].烧制烧鸭鹅过程中需要转动吗，如果不转会不会同一个地方烧焦呢？

[5].加油，很不错了，虽然不敢说完美，能出这样的鹅老板也不会叨了~~

[6].怎么会一样啊，包装都不一样。

[7].来你的那里可以自己选学几项吗？

[8].一般烧鹅烧多久比较合适~~

[9].味道不等于经营~~

[10].费用大家都是统一的~~

关于港式烤鹅做法视频，请继续关注《满天红烧腊》和《粤港烧腊论坛》，专注免费烧腊技术研究和分享。