为什么鱼汤加醋会变白
醋放到鲫鱼汤中，会使汤中的蛋白质发生凝固，所以变白。
鱼汤做法：
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪,在高温中会形成水包油的乳浊液,当加入醋造成汤水ph值大于7后,其中的蛋白质会凝化,形成汤水的乳白,因此,鱼汤在吃的时候加醋会变白。
放入食醋可以让鱼肉更加的鲜香，而且鱼肉的营养也会得到一定的提升，另外也可以放入少量的酱油和少量的茴香和生姜放入一些食材添加剂在里面能够让鱼肉的口感更加的鲜香一些，但是加入的调味料的量是需要控制的，不能放入的太多，否则会影响到鱼肉本身的营养价值，另外炖鱼肉的时候一定要控制火力。
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