生蒜苗的做法
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段,把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片,鸡蛋打入碗中,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散,再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油,加入凉油。放入火腿煸炒一会,火腿煸香,煸出焦边以后,倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟,把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味,翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时,把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒,一面定型以后,翻过来煎另一面。蛋液全部凝固,呈金黄色时。用勺子快速炒散,清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
材料
猪后腿肉500g,蒜苗300g,植物油1大勺,盐2勺,郫县豆瓣酱1大勺,白糖1小勺
1. 备好食材:猪后腿肉洗净,蒜苗洗净切段,蒜白蒜苗分开放。
2. 猪后腿肉放入煮锅煮至皮软。
3. 猪后腿肉煮至筷子能轻易插透,关火盛出。
4. 冷却后,切大薄片。
5. 炒锅烧热,倒入适量植物油,继续烧热。
6. 放入肉片爆炒。
7. 肉片炒出油分;如果喜欢焦香口感,可再将肉片炒干一点;
8. 放入郫县豆瓣酱,同肉片炒匀。
9. 调入适量白糖,继续翻炒。
10. 肉片炒至9分熟,放入蒜白翻炒。
11. 再放入蒜苗翻炒。
12. 调入适量盐,关火,起锅;【四川回锅肉】做好啦。
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