牛奶炖鸡蛋怎么做好吃_有人说用鸡蛋与牛奶蒸蛋羹对孩子好，具体应该怎么进行烹饪

牛奶炖鸡蛋怎么做好吃

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题

牛奶炖蛋，说起来是中式菜品，跟西式的鸡蛋布丁特别相似。跟平常的蒸水蛋相比，也仅仅是将水换成了牛奶，盐换成了糖而已。

炖蛋关键的是要做到无气孔、口感细腻嫩滑，跟液体和鸡蛋的比例、蒸的时间都有关系，制作步骤上也有一些小窍门。那就跟我一起来看看如何做出又嫩又滑的牛奶炖鸡蛋吧。

准备材料

鸡蛋2个，细砂糖45g，牛奶250g，香草精几滴

制作步骤

1、鸡蛋中加入细砂糖，用打蛋器打散，搅匀即可，不要搅太多空气进去

2、牛奶在小锅中小火烧开，至边缘冒小气泡即可

3、将牛奶细线样慢慢倒入鸡蛋液中，并不停的搅拌，避免把蛋烫成蛋花

4、加几滴香草精，可以有效去除腥味

5、做好的蛋液进行过筛，滤去表面的大气泡，将蛋液装入容器中，容器表面盖好锡纸

6、如果有烤箱，可以在烤箱中水浴法加热，150度，烤25-30分钟。如果没有烤箱，就在蒸锅中蒸10-12分钟

制作小技巧

1、一定要过筛，不然会有气孔和蜂窝，也就不好看，成品也会比较老

2、蒸的时候大家注意，先大火开了以后关成中小火继续蒸，别一直大火，也容易蒸出蜂窝，时间不要过久，要根据自己容器大小来确定

3、鸡蛋和液体的比例，一般是在1：2-1：2.5之间，不管是蒸水蛋也好，还是牛奶炖蛋也好，记住这个比例就行。水多当然会更嫩，但是太稀不成形。

扩展阅读

教大家一些让炖蛋更加高大上的小方法：

1、这款牛奶炖蛋的做法跟法式焦糖布丁的布丁液做法相当类似，大家如果把牛奶等量替换为奶油，再在底部铺上一层焦糖液，也就是法式焦糖布丁啦～

法式焦糖布丁的做法和步骤可以参阅这一篇文章：

https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

2、可以用你喜欢的任何模具，我用了布丁瓶子，你也可以用甜椒、南瓜、甚至鸡蛋壳本身。，做一些创意出来。

3、牛奶炖蛋还有不同的口味，你可以做成咖啡味的，用等量的浓缩咖啡液代替牛奶就行。也可以做成芒果味、椰子味等等，只要记住上面说的那个液体比，你就能轻松get不少口味哦～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做还不藏私的美食博主。欢迎关注我，可获取更多有趣的烘焙知识和免费的烘焙配方。欢迎大家点赞、评论、留言

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1036个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

牛奶炖鸡蛋怎么做好吃？

一直觉得美食都是相通的，中西式美食也有很多类似的地方，就如这道牛奶炖鸡蛋，口感比例上和鸡蛋布丁是差不多的，只是前者应用了蒸的方式，后者一般是烤箱水浴法制作，都是嫩滑美味。下面就分享下我制作牛奶炖鸡蛋的做法，希望给大家一些参考！

食材：

鸡蛋：2只，纯牛奶：一盒（250g），绵白糖：20g，香草精华：几滴。

制作步骤：

1、鸡蛋内滴入几滴香草精华，搅拌均匀。

2、纯牛奶+绵白糖加热至糖融化，牛奶冒热气，略放凉至手温。

3、牛奶与鸡蛋液混合均匀，过筛出大气泡和蛋筋。

4、倒入碗内，盖保鲜膜，冷水上锅，大火烧开后转中火，炖15分钟至蛋液凝固即可。

5、出炉以后表面可以撒一些葡萄干、熟黑芝麻、巴旦木等搭配。

0失败tips：干货看这里！

1、牛奶炖鸡蛋原理上就是以牛奶代替了普通蒸鸡蛋的水，比例也以1：1.5或1：2为佳。牛奶越多口感越嫩。

2、加入鸡蛋液中的牛奶温度建议不要超过40度，以免将蛋液烫熟。

3、在鸡蛋中滴入香草精华或柠檬汁，起到去腥提香的作用。

4、将牛奶鸡蛋液过筛，可以让成品更细腻。

5、大火烧开后转中火，而不是全程大火，可以让成品更细滑，不容易产生大的孔洞，影响口感和颜值。

6、如果方便携带，还可以用布丁瓶来代替碗来蒸。

7、伙伴们还可以把牛奶鸡蛋液放入百香果壳内蒸，口感也更清香美味哟。

这款美味又简单的“牛奶炖鸡蛋”相信伙伴们都get到了，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享美味人生！

喜欢我的原创美食，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我最大的支持和鼓励哟！期待与各位吃货朋友再次交流沟通！

有人说用鸡蛋与牛奶蒸蛋羹对孩子好，具体应该怎么进行烹饪

鸡蛋液两个打散打匀，加入两个鸡蛋液量的纯净水，加入二十五克牛奶，把三种液体搅拌均匀，加入适量盐，用保鲜膜封起来，上笼屉蒸制十分钟，液体凝固即可，无需太老硬状态，拿出，淋点生抽香油即可使用！