四川麻辣鱼正宗做法
姜切成小末，盐，花椒，料酒，淀粉一起放入切好的鱼块中腌制一小会儿
步骤 2
锅里烧油，小火把腌好的鱼块炸熟。
步骤 3
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把炸鱼的油留一点在锅里，加热后放入葱段，姜片，花椒，干辣椒炒出香味。再加入豆瓣酱和火锅料翻炒。
步骤 4
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加入炸好的鱼块，翻炒均匀，加入一小碗开水，刚好淹没鱼就好，大火烧，收汁即可。
步骤 5
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盛盘，加入香菜点缀。
食材：草鱼 1条 、 莴笋 半根 、 黄瓜 1根 、 豆芽 200g 、 木耳 适量 、 菠萝 100g 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量 、 糖 适量 、 鸡蛋 一个 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤
1/12
将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
2/12
将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
3/12
将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
4/12
将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5/12
片好的鱼用蛋清拌匀备用，
6/12
热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。
7/12
将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
8/12
将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
9/12
将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。
10/12
鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
11/12
热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。
最后一步
香喷喷的麻辣鱼出锅了。
麻辣鱼的正确做法
步骤/方式1
5克葱，3克姜，3克蒜切好备用
步骤/方式2
20克五花肉切片
步骤/方式3
1条鲤鱼处理干净，打斜刀
步骤/方式4
锅中放油，加30克辣椒，2克麻椒，15克泡椒，葱姜蒜炒香
步骤/方式5
倒入五花肉，20克豆瓣酱，适量开水
步骤/方式6
煮沸加鱼，5克料酒，3克老抽，大火煮沸
步骤/方式7
转中小火炖30分钟
步骤/方式8
出锅
步骤/方式1
鱼用料酒腌制一下，去除腥味
步骤/方式2
把鱼用刀片成鱼片
步骤/方式3
辣椒剪成小段
步骤/方式4
再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀
步骤/方式5
开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒。
步骤/方式6
炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
步骤/方式7
加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀
步骤/方式8
鱼肉煮熟就可以出锅了。
步骤/方式9
在鱼肉盆中撒上辣椒段，再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！