发霉的豆瓣，带回家怎么做豆瓣酱_怎么做豆瓣酱？

发霉的豆瓣，带回家怎么做豆瓣酱？

发霉的豆瓣，带回家怎么做豆瓣酱？

我相信每个四川人都会自己做一些豆瓣酱来烹饪和制作各种美味的食物。每个家庭的做法都不一样。每个家庭都有自己酿造美味佳肴的秘诀。他们喜欢二荆辣椒的香味和小米辣椒的辣味。豆瓣酱又香又辣。如果你想改善姜和大蒜的味道，你必须把它们放进去。如果你想自己做豆瓣酱，直接买霉豆瓣。在这里与您分享方法。

【食材】

霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶

—— 【开始制作】 ——

1、将霉豆瓣洗净，平摊，将霉豆瓣表面的水分晾干，晾干后倒入700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入少许盐，多封几层保鲜膜，放在阳台阳光下晒3天。(菜籽油不要过豆瓣，否则在晒的过程中很容易发霉。)

2、3天后加入啤酒、白酒和2000克盐，搅拌均匀，密封保鲜膜，继续晒2天，2天后发现豆瓣泡软了。

3、将两种辣椒挑出来，清洗干净，晾干水分，去掉辣椒蒂，用烹饪机打成大颗粒。把大蒜切碎，姜碎。将辣椒、姜、蒜、6斤盐均匀撒入缸中，与豆瓣搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，倒入没有豆瓣酱的菜籽油。放入瓶中密封，放置2个月左右即可食用。但放置时间越长，味道越醇厚。

(本文由“江一鱼”原创，未经许可禁止转载抄袭。以上图片均来自网络。如有侵权，请联系删除。)

我是江一鱼。我用心做每一个问答，和大家分享更多的烹饪技巧和美食知识。如果你喜欢我的分享，请点击右上角的“关注”关注我。如果你喜欢我的文章，欢迎你喜欢、转发和收集。谢谢你的喜爱和支持。

四川人最喜欢豆瓣酱。当然，这与豆瓣是分不开的。虽然我们四川的每个家庭都会做豆瓣菜，但每个家庭的做法可能都不一样。让我分享一下我家做豆瓣菜的方法

首先，当我们在市场上购买豆瓣时，我们必须选择好的豆瓣，而不是第二年。如果是第二年，豆瓣的味道就不好了。用高度白酒擦洗买来的豆瓣，用酱油浸泡。（用酱油浸泡豆瓣很容易）所有过程都不需要用生水浸泡

第二，选择辣椒，也可以根据个人口味喜欢辣，可以用小米椒，一般可以用长胡椒（可以在市场上用机器打碎，也可以在家用刀切碎，但切碎的味道更好）

第三，准备盐、生姜、花椒(菜油可用，不需要根据你个人的家庭经济状况来决定)

将豆瓣和调味料倒入切碎的辣椒中，然后倒入蔬菜油。这样，酱汁可以直接进入罐子或放在阳光下。最重要的是要注意的是，在制作豆瓣酱的所有过程中都不能沾上生水。

怎样做豆瓣酱？

分享我的生产经验:

首先，买3公斤发霉的胡豆（例如），用水洗净，滴水，然后用谷物酒（约60度）3~4两个洗净的胡豆瓣混合，罐或碗盖在阳光下，可以每天搅拌一两次，使其上下均匀加热，几天后用手感觉粉沙，即再次发酵，备用。

制作辣椒酱： 可选用红色二金条鲜椒十斤(配三斤胡豆瓣量)，去蒂洗净送去，用打浆机做成粗末备用。

准备其它原料： 腌制盐的比例为10~12%，即X12%(3斤+10斤)≈1.6斤。粮食白酒(60度)52左右。陶瓷是相应大小的容器。

制酱流程: 将准备好的辣椒酱、胡豆瓣、盐和白酒放入罐中，用棍子或铲子搅拌均匀，盖上或用几层布覆盖罐口。这种透气性只是操作上的一点麻烦。

再次暴露自然发酵： 把它放在阳光下，每天搅拌一两次，晒几天或更长时间，当醇厚的香味飘出来完全好，一种好的发酵香味，经过这样的自然发酵可以食用。

自己家的调味料要以卫生、清洁、安全为最高原则，记得每一种材料选择、清洁、加工、罐、电器和制造商的手都要清洗，以确保清洁卫生，不要粗心大意！

我今年还没有开始做胡豆瓣辣椒酱，所以我没有图片和你分享。不幸的是，去年，我在这个网站上介绍了我的经验，可以向前查阅。

注：下图是前天在黄水镇街上看到的几位妇女在做胡豆瓣辣椒酱，分享吧。

请分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣酱，见图3~9张。

每一个生产环节都要非常注意卫生，这一点非常重要。

今年，四川生产的新鲜二金条辣椒7公斤半，干二金条辣椒1公斤，石柱红辣1公斤，霉豆瓣2公斤，粮食白酒约1.2公斤。根据其重量，加入10%深井精盐（重庆合川生产），用胡豆酱炒鱼、兔、鸡、猪肉等，味道不错。

豆瓣酱是我们生活中经常吃的调味品。我们通常用豆瓣酱做饭、蘸酱和炒面。它是红色的，咸的，微辣的，味道浓郁。豆瓣晒干后，可加入辣椒、姜蒜、各种调料制成豆瓣酱，主要是掌握比例。

豆瓣酱对每个人来说都不陌生。它也是我们生活中经常使用的调味品。它是红色的，味道浓郁，咸的，微辣的。它可以用来做很多美味的食物。炒菜、炒酱和酱肉时，加入豆瓣酱。味道会更好。很多人也会在家里做豆瓣酱。制作简单可口，不添加就可以放心食用。让我们分享一下如何制作豆瓣酱。

一、豆瓣酱制作步骤

1、配料：霉豆瓣一斤，二荆条五斤，蒜80克，姜100克，辣椒面40克，盐80克，十三香25克，生菜籽油适量，

2、用水冲洗霉菌豆瓣，用手轻轻摩擦，不要用力太大，会擦豆瓣，不要洗得太干净，洗豆瓣干水盆，加盐，一公斤豆瓣加三四两盐，搅拌均匀。

3、再加一点菜籽油，不要通过豆瓣，盖上塑料薄膜，在阳光下晒两三天，加入一点酒，继续盖塑料薄膜，晒两天，每天搅拌，发酵豆瓣做豆瓣酱会更香。

4、选择红色的双荆条，不要去蒂清洗。清洗后，将辣椒铺在漏篮中，晾干一天，晾干多余的水分。晾干后，取下辣椒蒂，切成小块，放入料理中打碎，不要打得太碎，影响口感。

5、姜蒜洗净，晾干水，切碎，将胡椒粉放入无水无油的盆中，加入姜蒜粉，加入胡椒粉、盐、十三香、发酵豆瓣，充分搅拌均匀，用防尘布覆盖，每天早上用干净的筷子搅拌一次。

6、晒两个月以上，时间越长越香。晒干后的豆瓣酱是深红色的。准备一个干净的无水无油容器。豆瓣酱晒干后，放入容器中，加入生菜油。如果油不超过豆瓣酱，盖上盖子密封，三年内不会坏。

二、豆瓣酱小技巧

1、制作豆瓣酱，将发霉的豆瓣洗净，晾干水分，加盐搅拌均匀，先发酵后再制作豆瓣酱，使豆瓣酱更香，使豆瓣酱全过程无生水，不易损坏。

2、做豆瓣酱的时候要选择红色的二荆条，颜色好看又好吃。辣椒青的时候不要去蒂，洗完晾干一天。这样做豆瓣酱味道更好，不容易坏。

3、掌握豆瓣酱盐的比例，盐太咸，盐少，容易酸，豆瓣酱干燥，每天搅拌，干燥时间越长，越香，放入容器后，加入生菜油，油不超过豆瓣酱，不容易坏。

结论：豆瓣酱准备好了。颜色红亮，味道浓郁，咸、鲜、辣。它很好吃，可以保存很长时间。你可以在家里做，不加任何添加剂。吃起来更放心。方法也很简单。只要你掌握了技能，你就可以在家里做美味的豆瓣酱。你可以试试你喜欢的。

谢谢你的阅读和赞扬。如果你有任何问题，你可以给我留言。祝你生活愉快，事事顺心。我期待着与你交流和学习。