红烧猪头最正宗的做法_正宗红烧猪头肉的做法及步骤

红烧猪头最正宗的做法

主料：猪头6500克

调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法：

1. 葱去根须洗净，切段；

2. 姜洗净，切片；

3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；

7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

1、准备一块煮熟的猪头肉，切成厚度三毫米左右的厚片，全部切好之后放入碗中待用；切成片的猪头肉

2、准备三根螺丝椒，切成大小均匀的菱形小块，全部切好之后放入碗中待用。再切一些红色彩椒搭配，螺丝椒切菱形小块

3、大蒜六七瓣拍一下，生姜少许切片，全部切好之后放入碗中，蒜苗一根切成小段出锅待用，增加蒜香味。

4、下面锅中烧热倒入螺丝椒煸炒，炒出水气，使用勺子反复按压，使螺丝椒受热均匀，炒制微微呈现虎皮状后捞出待用。将螺丝椒炒出水气

5、起锅烧油，倒入大蒜生姜花椒煸炒出香气，倒入猪头肉进行大火翻炒五六七八下，下面进行调味，只加少许生抽蚝油即可，倒入螺丝椒翻炒均匀入味，最后加入彩椒、蒜苗，再次翻炒四五下关火装盘

正宗红烧猪头肉的做法及步骤

主料：猪头6500克

调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法：

1. 葱去根须洗净，切段；

2. 姜洗净，切片；

3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；

7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

【材料】猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。

　　【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。

　　②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。