醬大骨头的做法
主料
[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。
调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做
做法
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;
4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。
1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。
2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。
3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。
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