红焖羊肉怎么做
红焖羊肉的正确做法:
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;
2.胡萝卜切大块;
3.锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香;
4.然后倒入羊肉翻炒变色。
5.把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;
6.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水;
7.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
8.成品图片。
寒冷的冬季,红烧羊肉当然是暖身首选,鲜美可口,肥而不腻,一大口吃下去,好满足。
一到冬天就手脚冰凉的姑娘们,可以适当多吃一些羊肉,既滋补又暖身。羊肉是富含蛋白质和铁质的肉类,有温补气血,滋养身体、祛寒气的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能帮助身体暖洋洋,把寒气给赶跑,随之脸色会红润,还可以提高身体免疫力!用电压力锅做红焖羊肉,省时方便。
红焖羊肉(压力锅版)
【所用食材】:带皮羊腿肉 500克、中等土豆1个、胡萝卜1根、京葱 1大段、姜1大块、葱、桂皮、八角、香叶、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖0.5汤匙
【做法步骤】:
1. 羊肉不要洗,连皮切成小块,放干净大锅里,倒入冷水,同时放1块姜1汤匙料酒,开盖煮开后继续煮两分钟,然后把羊肉捞出洗净沥干。
2. 取一个干净的炒锅烧热,放入1汤匙油,烧热后倒入京葱和姜片大火爆香,然后倒入羊肉块,保持中大火不断煸炒出香味。
3. 往锅里加1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽翻炒均匀。
4. 把锅里食材全部倒进电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、0.5汤匙冰糖、干辣椒2个,往锅里注入200毫升开水。
5. 我用电高压锅,压力档位选择高压,时间设定成25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,按开始键。
6. 焖羊肉的空隙,胡萝卜土豆去皮切成滚刀块,炒锅放一茶匙油烧热后倒入土豆胡萝卜,用小火煸炒两分钟到表皮收紧,关火。
7. 等电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入刚刚炒好的胡萝卜土豆块,再次盖上盖子但不要盖紧。
8. 选择功能键中的辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。
【小贴士】:
1. 给羊肉焯水时不要盖盖子,煮的过程中让羊肉的膻味散发出去。
2. 胡萝卜土豆先用油煸炒下,一来可以更快熟,还可以煮完保持比较完整的形状。
3. 煮牛羊肉之类膻味重的肉类,建议用京葱而不是我们南方常用的小葱,因为京葱能更好的去除羊肉膻味。
红焖羊肉家常版
1、准备材料:羊腿肉700g,胡萝卜2根,大葱半根,小葱少许,生姜切片,香菜少许,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,料酒适量,生抽适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,小茴香适量,草果适量,豆蔻适量,盐少许,鸡精少许。
2、胡萝卜切滚刀块,羊腿肉(带骨)切块焯水备用。
3、锅中入油烧热下大蒜圈,姜片炒香。
4、下焯过水的羊肉块翻炒。
5、下2汤匙郫县豆瓣酱。
6、加白糖、料酒、生抽翻炒上色。
7、加入各式香料。
8、加水没过羊肉。
9、大火烧开,转小火焖煮40分钟。
10、加入胡萝卜,继续小火焖煮20分钟。
11、尝下味道,适当加入盐或鸡精调味即可。
食材清单
羊肋排 2斤 、 羊后腿肉 、 十三香 1勺 、 大葱 1根 、 冰糖 、 生姜 8片 、 干花椒粒 5g 、 草果 1个 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 白芷 2g 、 洋葱 1小段 、 青红椒 3个 、 蒜苗 1大块 、 大蒜 8粒 、 生抽 25ml 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 香油 、 郫县豆瓣酱 、 黄酱 、 土豆 、 手擀粉 、 黑胡椒粉 、 干辣椒段
烹饪步骤
1/8
羊肉切块水中泡三十分钟,祛血水
2/8
加入料酒,姜片,葱段和香料煮到七八分熟
3/8
青红椒,酸菜,蒜苗切片
4/8
洋葱切片
5/8
手擀粉水里面泡软
6/8
土豆切块炸至金黄
7/8
锅中烧油,加入红辣椒段翻炒,随后放姜段和大蒜,羊肉放进去炒,加入生抽,老抽,黄酱上色,出油以后放入煮羊肉的汤,没过羊肉,将青红椒,洋葱,土豆块,手擀粉等加进去煮,出锅之前加香油,黑胡椒粉调味
最后一步
装盘加上香菜点缀,上桌