红烧武昌鱼正宗做法
做法如下
1· 准备好武昌鱼，用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分。
2· 准备葱段，生姜丝。
3· 调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。
4· 热油锅，下姜丝，葱段爆锅。
5· 将鱼放入油锅中，煎鱼。
6· 一面煎到略黄后，翻面煎。
7· 加入料酒。
8· 加入准备好的调料。
9· 开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。
10· 最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁。
食材
武昌鱼 500克
盐 20克
蒜瓣 1个
生姜 1块
干辣椒 1个
花椒 10粒
蚝油2勺
香醋2勺
红烧酱油1勺
鸡精1勺
葱2颗
详细步骤
步骤一
武昌鱼刮去鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净后，鱼身子划斜刀，均匀涂抹一层盐腌制30分钟备用！
步骤二
鱼腌制好了，擦干鱼身上的水分。
步骤三
蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用！
步骤四
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入武昌鱼，中小火慢慢的煎。
步骤五
把鱼煎至两面呈金黄色即可！
红烧武昌鱼家常做法王刚
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量
——开始制作——
①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。
❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。
❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。
⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
做法
1.清洗干净的鱼，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味
2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用
4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。
5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用
6.起锅添入油滑锅，再添入盐，放入腌好的昌鱼。
7.改成小火，煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。
8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。
9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。
10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。
11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。
12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。
13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。
14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。