拔丝山药最正宗的做法，你真的会吗_拔丝铁棍山药的做法

拔丝山药最正宗的做法，你真的会吗

1/10将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3/10油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5/10炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

6/10锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7/10不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

8/10继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10/10光泽晶亮，外脆里绵软