学蛋糕要先从哪些基础开始学起_初学蛋糕首先最基本学什么

学蛋糕要先从哪些基础开始学起

学做蛋糕，我自己也总结了一些经验，我可以和大家说说看，希望能帮到大家。 第一 我觉得心态问题很重要，那就是要有细心、耐心、和不怕失败的精神。 第二 就是我们的食材问题，下面我们就说一下： 面粉：我们要求的是低筋面粉，我们平时在家里使用的是中筋面粉或者高筋面粉，他们很适合用来做馒头或者面条，吃起来口感特别的劲道。但是蛋糕讲究松软，所以在做蛋糕的时候一定要选择低筋面粉，这样做出来的蛋糕外形才会特松软，能够膨胀的体积才会更大。如果家里边真的没有低筋面粉的时候，也可以用普通的面粉再加上一些玉米淀粉。 鸡蛋：鸡蛋我们要按照蛋糕的配方来、有的时候就要冷藏的，有的时候就要常温的。 油：一定要用无味的或者是黄油。 第三 就是我们操作的问题，下面我们就拿｛戚风蛋糕🍰｝来举例说明说一下：

1.打蛋盆、打蛋器一定要是无水无油的。

2.蛋黄、牛奶、油、面粉、糖这些食材混合一定要“Z”字行搅拌。

3.蛋白的打发，蛋白想要达到蓬松，必须要高速的搅动，才能让它产生气泡，从而体积增大。一定要打到硬性打发。（有的人可能喜欢湿性的，但是新手操作，我不建议）。

4.蛋白和蛋清混合是一定要翻拌、切记一定要翻拌。

5.烤箱的温度也是特别重要的、做之前的预热和烘烤时的温度一定要掌握好。如果忽略预热这一步，也很容易影响蛋糕的松软程度，还有弹性。

6.蛋糕烤完之后一定要倒扣放凉，还有那就是脱模，脱模如果不处理好，蛋糕脱落不下来，那可能就会损坏一个品相很好的蛋糕，之前所做的都前功尽弃😔。

第四 那就是烘焙的工具。我们初学者不要求买最贵的，但是一定要买性价比高的，适合自己的。

我刚好最近一个月学会了做蛋糕，觉得必须要买个电动打蛋器，一般蛋白打发漂亮了，蛋糕自然就好吃了。新手来说，最好先做电饭煲蛋糕，这真是零失败的做蛋糕方式了。图一是我用电动打蛋器打出来的蛋白，图二是我用电饭煲做出来的蛋糕，非常柔软好吃。下面是我做蛋糕的步骤，我没有厨房秤，基本都是靠感觉差不多就行。

1、打两个鸡蛋分离蛋白蛋黄分别装在两个干净无水无油的碗

2、少量玉米油，半个牛奶和蛋黄搅拌均匀，然后加入一大勺普通面粉，搅拌均匀

3、滴几滴白醋到蛋白，加白糖，用电动打蛋器打发

4、将面粉糊和蛋白霜混合，倒入电饭煲，启动蛋糕功能，湿布盖上出气孔，大概40分钟就可以了