炖牛腩的正确做法
做法
一、牛腩切2-3厘米小块,西红柿焯烫去皮,切3-5厘米大块,土豆切小块,浸泡水中防止氧化,洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中,焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。
三、炒锅热后倒油,放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气,然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
五、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,调入盐和冰糖,改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。
材料:萝卜两根,糖,姜,花椒,柱候酱、八角适量,牛腩一斤。
做法:
先将萝卜去皮切块,与姜片一同放入锅中爆香,
再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟,去除萝卜的寒凉之性。
牛腩洗净,飞水切成块,然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右,
再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。
高压锅压后的牛腩软烂可口,适合老人及小朋友食用。
炖纯牛腩做法
1.牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
2.煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
3.准备调料
4.西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
5.锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
6.炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
7.加入热水没过牛肉
8.汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
9.盖上盖子大火烧沸改小火炖
10.炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
11.炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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