泡椒牛蛙正宗做法重庆_重庆泡椒牛蛙的做法

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泡椒牛蛙正宗做法重庆

清单

牛蛙 3只 、 莴笋 1根 、 泡椒、泡姜 一小碗 、 灯笼椒 适量 、 姜 小半块 、 蒜 两大瓣 、 郫县豆瓣 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 麻油 适量 、 白糖 少许 、 水淀粉 少许

烹饪步骤

1/5

牛蛙宰断洗净,加入料酒少许盐腌制10分钟备用;莴笋洗净切小块备用;泡椒、泡姜切碎备用;灯笼椒剪开小口或剪烂一点。

2/5

烧水水开后先煮莴笋(根据自己硬度口感掌握煮的时间),盛出备用;牛蛙焯水,不需要煮,焯水就好据说为了去腥,盛出备用。

3/5

热锅入油(适当加入猪油可去腥),带油烧冒青烟,倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒;加入一勺豆瓣(调色提味);加入料酒去腥;少许白糖;翻炒出红油出香味。

4/5

加入适量水;加入莴笋煮沸水;加入牛蛙;翻炒后大火后中火收汁。

最后一步

加入麻油;常味,不够加盐和鸡精;勾薄芡起锅

1 首先我们准备牛蛙3只(约800克)在牛蛙头部切开之后再将皮扯下(不会的同学可以交给摊主处理),把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用

2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉,然后剁成大小均匀的小块备用

3 腌制:碗中加入蚝油一勺(约2克)、加入胡椒粉(少许)、加入酱油(3克)、加入蛋清(适量)、最后加入干淀粉一勺(约3克)搅拌均匀备用

4 辅料:准备大蒜(40克)切成小粒备用、准备生姜(30克)切成小粒备用、准备红泡椒(40克)切成小粒备用、最后准备小葱(几根)切成小段备用

5 制作:首先我们把锅烧热,烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺(约300克),然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用

6 然后加入适量的植物油,将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒,然后开中小火把姜蒜爆香

7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅,然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅,开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅,然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升,然后转小火烧2分钟

9 调味:加入白糖(少许)提鲜、加入胡椒粉(少许)、加入鸡精(1克)、最后加入生抽酱油(3克)从锅边淋入,然后开中火烧10秒钟

10 10秒钟之后再加入少许的明油,将切好的葱段下锅,最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可

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