蹦蹦妈豆沙糕家常做法_北方糖糕家常做法_北方糖糕家常做法

蹦蹦蹦跳跳的妈妈豆沙糕饼家常做法

主料

9个蛋挞皮，120克豆沙，30克奶酪条

辅料

鸡蛋1个

调料

芝麻1匙

1. 准备的食材。

2. 豆沙12～15克左右，分9个备用。

3. 加入少许奶酪条和豆沙。

4. 慢慢关上嘴，倒过来放。

5. 把盘子放在烤箱里。

6. 上下火150度烘烤15分钟。

7. 打开一层蛋黄液，撒上一点芝麻，继续烘烤15分钟。

北方糖酥饼的家常做法

原料配方：

水油面团：特制粉9公斤花生油2公斤麦芽糖1.5公斤水约7公斤

糕点面团：特制粉6公斤花生油3公斤

馅料:蒸小麦粉2.5千克4千克花生油4.5千克芝麻油3千克棉白糖13千克芝麻片2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰800克芝麻仁4千克瓜籽仁1千克核桃仁1千克青梅1千克青梅1千克

制作方法：

1.制水油面团：将花生油和麦芽糖放入和面机中，加入约80℃的热水搅拌均匀，然后及时加入特殊粉末搅拌，最后加入约60℃的热水，充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为总水量的1/2。制作面团后，应油润、光滑、有韧性。将水油面团稍微冷却，分成2公斤，用手揉圆，然后在表面抹一点油，放在操作台上备用。制作水油面团时，必须掌握水温。如果水温过高，会破坏麦粉的面筋质量，使其失去应有的韧性，烘烤时容易漏馅；如果水温过低，面团不能满足面筋增湿和淀粉糊化的要求，使面团韧性过大，操作困难，饼皮僵硬

2.制作糕点面团：将特殊粉末放入面粉机中，然后加入花生油分次搅拌均匀。不要一次全部加油。一般来说，应根据面粉的水分、空气湿度和温度适当增加或减少，以免使糕点面团变软或变硬。一般来说，最好在糕点面团制成后堆放。软硬会影响操作

3.馅料制作：除油外，将所有其他馅料放入搅拌机中，稍微搅拌一下，然后分次注入芝麻油和花生油，搅拌均匀。馅料的干燥湿度最好用手抓住馅料，而不是松动的。馅料太湿，容易造成馅料泄漏，操作容易变形，馅料太干不容易操作，烘烤蛋糕形状不饱满

4.制作糕点:将分成块的水油面团切成四条长，然后用手搓成长约50厘米的圆条，用左手握住，用右手三指分成均匀的小块，每条分成20块。将所有油面团用方木条框平成约1厘米厚的大方块，分成800块均匀的小油酥块。制作糕点时，用一小块水油面团包一小块糕点面团，用手略压平，然后用小木擀锤擀成长约9厘米、宽约4厘米的长椭圆形，一端顺长约30度，卷起3/4面积，留下1/4基底，将卷起的长圆条卷平，然后从头卷到底部折叠90度°按在基底上，用手按一下，稍微擀平，做成酥皮待用。扬式糕点制作糕点也有一种大包糕点的方法，即用2公斤水油面团包900克糕点面团，用擀锤擀成方块，在中线两侧折叠三次，然后分成小糕点

5.馅料成型:左手取一块糕点，将糕点基础向上放在操作台上，压成扁圆，右手抓住42克馅料，放在扁平糕点中心。左手托起饼身，右手沿着酥皮的馅料边缘逐渐关闭，然后用右手三指捏成三角爪形密封。馅料要求皮馅布匀称，密封严密。将一块小方纸放在封口处，将垫纸面向上，左手圈住饼体，右手将饼压成直径7厘米的饼。按饼时，要求一手按另一手，不断转动饼身。将压好的蛋糕集中在一块平板上，一般平板蛋糕只是装满一个烤盘。将薄薄的饼面放入装有芝麻的大牌匾中，稍微筛一下牌匾的身体，让饼面粘上芝麻粒，然后反过来把芝麻的另一面放好

6.烘烤：将芝麻饼放入烤盘2厘米，炉温控制在200℃左右，烘烤时间约12分钟。烤盘必须保持稳定，防止蛋糕滑动，导致烘烤不彻底，蛋糕边缘有凹面和绿色边缘。烘烤时必须掌握炉温，炉温过高会出现焦点、跳麻、蛋糕体坍塌等现象；炉温过低会出现馅料泄漏、坍塌等情况，使产品不能满足应有的要求

7.冷却包装：成品必须冷却至30℃以下才能包装。包装时，每个饼层必须用纸隔开，以减少饼体摩擦造成的剥落。由于蛋糕含糖量高，油量高，成品应储存在通风凉爽的地方，室温控制在25℃左右，相对湿度为7℃％为好，一般储存期为40天

主料：115克面粉，60克低筋面粉

辅料：水30克，玉米油15克，白糖90克，猪油45克

做法：

1、水油皮原料：75克面粉，10克白糖，20克猪油，30克清水

2、将所有原料与面团混合一小时

3、酥油原料：60克低筋面粉，25克猪油

4、将酥油混合一小时，成团醒来

5、馅料原料：白糖80克，面粉40克，玉米油15克

6、醒来的水油皮擀成圆形，放上油酥包好

7、然后将包好的面团擀成椭圆形，折叠三折，擀成大片

8、卷起，分成八等份，捏紧两边，擀成片

9、包上馅料，朝下包好，擀成饼样

10、包好所有的糕点，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度烤20分钟。