蒸馒头不回缩小窍门
如果馒头在蒸制过程中不收缩，可以采取以下提示：
1. 二次醒发：整形成馒头坯后，再次醒发。将馒头坯放入蒸笼中，用湿布覆盖约20分钟。这可以使面团再次膨胀，增加面团的稳定性，从而降低收缩的可能性。
2. 冷水蒸：蒸馒头时，用冷水煮，然后蒸。冷水蒸煮可使面团在煮沸过程中逐渐升温，减少突然加热引起的收缩。
3. 炖后出锅：蒸馒头后，可炖3-4分钟，然后出锅。这样，馒头可以在余温下慢慢冷却，减少从高温环境突然转移到低温环境造成的收缩。
这些方法有助于减少馒头收缩的可能性。
揉面技巧。揉面时最重要的是掌握三光及盆光、手光、面光，不要揉得太久，容易使面团失去弹性。
发酵技巧。蒸馒头时，过度发酵的面团会失去自身的硬度，使面筋失去支撑，发酵到大蜂窝状气孔。
上下锅的技巧。蒸馒头时，不要等到水完全煮沸，然后在锅里蒸。当水开始冒热时，你应该在锅里蒸。关火时，让馒头闷10分钟，然后打开锅盖，防止馒头收缩。
蒸馒头怎么放气不塌？
为了避免馒头塌陷，馒头在放气前蒸5分钟。做馒头时，先用酵母做面条。头发准备好后，揉面条放气。然后做馒头。把它放在蒸笼里，用冷水蒸。20分钟后熄火。5分钟后取下锅，馒头 不塌。
第一步:先将酵母倒入温水中。
第二步:搅拌均匀，静置3分钟。
第三步:将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀。
第四步:将酵母水倒入盆中。
第五步：然后用筷子搅拌成絮状。
第六步:将面絮倒入操作台，揉成光滑的面团。
第七步:盖上盖子或保鲜膜，发酵。
第八步:发酵到2倍左右，手指戳入无明显反弹即可。
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