变蛋的制作方法_“变蛋”是什么?是怎么做的

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变蛋的制作方法

材料:鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。

制作步骤:

1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损。

2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。

3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀。

4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。

5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋。

“变蛋”是什么?是怎么做的

变蛋到底是怎么做成的?制作原理是什么?

特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的小吃,被称为当地的特色小吃。这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。特色小吃就地取材,而且小吃一般具有当地特色,通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

变蛋的制作方法_“变蛋”是什么?是怎么做的

变蛋是什么蛋?变蛋一般指松花蛋。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是益阳人民喜欢的美食之一。

经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

变蛋的制作方法_“变蛋”是什么?是怎么做的

变蛋是怎么做的?

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋(鸭蛋)。

二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。

四、晾晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸晾晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风晾干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如晾干的存放时间长。

变蛋的制作方法_“变蛋”是什么?是怎么做的

变蛋的饮食禁忌

1、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

2、孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

3、不能与甲鱼、李子、红糖同食

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,不利于健康,导致腹泻等。

4、肝肾疾病患者少食

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

变蛋拌黄瓜

格蓝蓝

隔壁超市的变蛋大减价,就买了一些回来,没想到每一颗都做的那么好,拌上黄瓜就是一道美味小凉菜,配一杯啤酒,生活如此美好……

用料主料
  • 变蛋6个
  • 黄瓜1根
辅料
  • 大蒜5瓣
  • 食盐1勺
  • 香油1勺
  • 鸡精1勺
  • 醋2勺
  • 生抽2勺
变蛋拌黄瓜的做法1.

变蛋去皮,洗干净。

2.

按照自己的喜好切成块。

3.

黄瓜洗干净。

4.

用刀拍几下,然后切段。

5.

和变蛋一起放到碗里。

6.

大蒜剥皮,加食盐捣成蒜泥,加鸡精、生抽、粗、香油,调成蒜汁。

7.

倒在碗里。

8.

用筷子搅拌的话容易把皮蛋搅碎,两只手捧着碗来回颠几下即可。

9.

好吃

烹饪技巧

不喜欢吃蒜的可以少放一点点,一瓣或者两瓣就行。

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