黑鱼片怎么做
家家户户的食用习惯和口味不同，煎炸焖炖都可。
制作方法：
1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可
给大家分享一道麻辣水煮黑鱼片的做法，首先准备以下食材：黑鱼一条，菜籽油适量，豆芽一小把，莴笋适量，鲜麻椒适量，干辣椒花椒一小把，小米辣适量，葱姜蒜适量，料酒，淀粉，豆瓣酱，胡椒，糖，蛋清半个。
1. 首先准备黑鱼一条。洗净。用盐搓洗干净表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿。
2. 先将鱼处理一下，从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾。用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一边，鱼皮向下用刀片成薄片，将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉腌制15分钟。
3. 准备一个大碗，将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底，准备好配料。
4. 锅内下油。小火慢慢煎熟鱼头，鱼骨，加入开水熬制鱼汤半小时。另起锅烧油，油热加入花椒，香叶，桂皮，姜和蒜煸香。捞出煸好的调料，煸好的油备用。
5. 锅留底油，加入豆瓣酱炒出红油。加入适量生抽，糖，料酒，盐，然后加入一半刚才煸好的料油，将熬制好的鱼汤准备倒入炒入红油的锅中。加入鱼头鱼骨熬开，开锅后加入鱼片煮熟。
6. 准备一个大的碗，将烧好的鱼片倒入碗中，放上一点干辣椒花椒，淋上热油，即可食用。
！！！注意！
1. 腌制鱼片的时候需要注意的是不能所有材料一起放入，要分开来。
2. 淀粉一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，沾附力强，不容易脱浆。
3. 蛋清的量不要多，一般整条1斤多的黑鱼，片出来的鱼放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净，
4. 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油搅拌，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会连在一起。
水煮财鱼鱼片最正宗的做法
1. 材料：财鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将财鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟
3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒
6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)
7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火
8、 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
9、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下
10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
11、注重火不可太大，以免炒糊
12、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。