佛跳墙做的汤正宗大厨做法_正宗佛跳墙汤的做法

佛跳墙做的汤正宗大厨做法

准备食材：包括但不限于鲍鱼、虾干、瑶柱、海参、花胶、金华火腿、素翅、甲鱼、老鸡、排骨、煮熟的南瓜、发好的小香菇和蹄筋等。

烹饪步骤：

将鲍鱼、虾干、瑶柱等海鲜清洗干净，并焯水去除杂质。

热油炒姜片和鸡肉，随后加入其他食材，如金华火腿、素翅、甲鱼、老鸡、排骨等。

加入鸡高汤，注意不要加入过多的水分，以免影响汤的浓度。

加入海参、花胶，继续炖煮。

南瓜去皮后切成泥，与豆浆机中加入的水一同打成细腻的南瓜糊糊。

将南瓜糊糊加入汤中，继续炖煮。

大火烧开后改小火慢炖约两小时，使食材充分吸收南瓜的鲜甜香味。

最后加入适量的盐调味，即可饮用。

正宗佛跳墙汤的做法

材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）

烹调方法：

1.花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；

2.鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；

3.虾洗净煮熟后备用；

4.冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

步骤1

海参，花胶，鲍鱼，鱼唇，螺片，香菇等材料提前泡发，至于怎么泡发就不赘述了，下厨房里有很多大神的方法

步骤 2

料非常多，讲究的佛跳墙还有蹄筋、元贝，鸽子蛋等等非常非常繁琐的材料，还要用荷叶封坛蒸很久，非常费时费料，所以家里有什么就用什么，缺一些不必纠结。

步骤 3

所有吊汤材料飞水后大火煮开，小火煨5到6个小时直至所有汤材软烂，期间要多多搅拌，因为鲍鱼比较难煮，所以我是和汤底一起煮的。

步骤 4

煮开后换了一个搪瓷锅，像这样搅，因为汤的胶质含量很高一旦粘底焦了，一锅汤就毁了。

步骤 5

煮好后挤压过滤，基础汤底就完成啦。这次做的是金汤所以取一部分汤底加入南瓜泥，其余的冷藏结成固体后分装冻起来。随取随用。

步骤 6

加入南瓜泥，我的是之前做汤时多出来的冷冻着的。

步骤 7

水淀粉勾芡成浓汁备用

步骤 8

海参出锅前30分钟左右加入就行，以免化了

步骤 9

奶汤吊完后料渣加水再煮一遍滤出第二道汤，这个就是普通高汤，用来煨花胶，鱼翅，鱼唇，花菇，螺片，元贝，1个半小时左右

步骤 10

将煨好的料起出装盘，最后淋上浓汤。

步骤 11

完成