卤猪尾巴怎么做
1、鹅蛋和冷水一起煮开,煮熟剥壳。
2、准备好卤料:桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒。
3、猪尾巴洗净。
4、把所有的卤料加入砂锅中,加入半锅水烧开。
5、烧开后加入3勺生抽、1勺老抽和1勺盐,继续烧开。
6、加入猪尾巴烧开。
7、烧开后继续烧至熟。
8、加入鹅蛋卤制,烧开后继续中小火卤一个小时。
9、熄火,冷却卤制过夜。
10、卤制过后,继续加热卤制。
11、最后捞出装盘即可。
1、食盐3小勺,酱油半汤匙,葱4段,姜1块,八角10克,花椒1把,桂皮10克,干辣椒4个,卤汁1份,黄酒3汤匙,醪糟3汤匙,茴香籽20克,白豆蔻5克,丁香3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片,糖色100克,水适量,甘草3克,沙姜5克,香草5克。
2、猪尾洗净,冷水入锅。
3、水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用。
4、锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁。
5、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。
6、加入黄酒、醪糟和100克糖色水。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中。
8、转微火慢卤2小时,加适量的盐调味。
9、中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡。
10、浸泡差不多了捞出切小块即可。
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