爆炒腰花的正确方法_爆炒腰花怎么做

爆炒腰花的正确方法

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

1、材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

2、将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

爆炒腰花怎么做

爆炒腰花这道菜讲究的是刀工和火候，刀工对于很多朋友来说比较难把握，而且在体现刀工前还有一个重要环节，就是要处理干净腰子表面白膜和里面的白色组织，否则非常影响口感，下面从刀工（麦穗花刀）开始跟大家分享一下爆炒腰花的做法。

材料：切好的腰花、葱姜蒜、泡椒、蚝油、生抽、生粉、胡椒粉、花生油

一、麦穗花刀切法

1、撕去猪腰表面薄膜，然后左手按住腰子，右手持刀对半片开腰子

2、这时可以看白色的东西是肾盂及肾纤维囊，用刀小心去除干净

3、腰子内侧（有白色东西那面）面朝上，刀倾斜角度约40度，用刀斜推剞出平行条纹，进刀深度约腰子厚度的3/5

4、猪腰旋转一个角度（一般60度至90度），还是按照上一步骤方法，用刀斜推剞出平行条纹

5、将剞好花刀的腰子切成菱形块即可

二、做法步骤：

1、切好的腰花放入适量淀粉，倒入花生油抓均匀

2、锅里倒多点花生油，烧至八九成热后，倒入腰花滑油，腰花散开成麦穗状后迅速捞起控油（注意时间大概20秒，否则腰花就不嫩了）

3、调酱汁，碗里放入两勺生粉，倒入蚝油，生抽，少量盐，胡椒粉搅拌均匀

4、锅里油倒出，留底油，开大火，放入切好的葱姜蒜和泡椒爆香后放入滑好油的腰花爆炒30秒

5、倒入调好的酱汁，酱汁均匀芡上腰花后即可出锅

因腰花腥味较重，加入泡椒和胡椒粉可以起到很好的去腥作用，这道菜难点是处理腰子和切腰花，滑油和爆炒的火候应该还是比较容易把握。爆炒腰花也可以加入冬笋，辣椒等其他蔬菜进去，荤素搭配。

都说猪身上全是宝，猪肉不用说，家常菜天天都在吃；猪肝、猪肠……要说夏天最适合吃的，还是猪腰，顾名思义，猪腰就是猪的肾，营养丰富，老人大人吃了都好，还适合耳聋耳鸣的人，猪腰价格便宜，但做起来是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。1、去掉猪腰的白色的腺体，倒白醋充分搓洗干净；2、用锋利一点的刀，在猪腰的表面切十字花刀然后切成长方形片；3、锅里加水烧开，倒入煮腰花、汆烫5秒钟，看到腰花微微卷起来就可以捞出来了，青椒切片、洗干净葱姜蒜，然后切成碎末；4、锅放油，烧到看到轻微的油烟的时候，倒入葱姜蒜爆炒炒香，接着放入猪腰，爆炒半分钟，倒一点白酒（可以去一些腥味）；再炒半分钟，可以看到猪腰已经断生变色，加入青红椒丝，翻炒均匀5、最后加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，炒个半分钟，猪腰已经熟透的时候放一些水淀粉勾芡，就可以出锅了。烹饪技巧： 1、用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味，由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。