扁豆有什么功效和作用_小扁豆的功效与作用吃法大全

扁豆有什么功效和作用

扁豆即是蔬菜又是中药材。

特别是白扁豆，可以用于健脾化湿、利尿消肿及清肝明目作用。白扁豆利尿效果非常好，还能帮助排便，起到预防肾结石及尿毒症等疾病发生的作用。对视力不好的人吃些白扁豆能够明目。用量应适宜，不能过量，以防引起消化不良。

青扁豆及紫扁豆也有白扁豆的功效，但不如白扁豆的效力大。其中都含有两种特殊的胰蛋白和淀汾酶抑制物，这两种成份能缓解各种消化酶对胃里食物的消化速度，大家应该知道，淀汾酶分泌过多，对人体都会带来影响，所以各种激素的分泌要相对持平，而扁豆能起到这样的作用。

扁豆所含的血细胞凝集素，能够对血红细胞起到一定的凝集作用，所以对我们的健康还是有很大的帮助。另外扁豆的粗纤维也非常丰富，能够促进胃肠蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进新陈代谢，从而防止了便秘的发生。对一些肠胃和消化能力弱的人群来说，扁豆是一种非常好的食品。

扁豆中的锌含量是比较高的，而锌是促进身体发育，增强造血功能所必须的营养物质。扁豆虽然含锌高，但含钠量却相当低，所以扁豆对高血压、心脑血管疾病及肾炎患者的治疗都能引到帮助作用。这类人经常吃扁豆，能夠对身体补充足夠的营养，从而预防各种营养缺乏引起的疾病。

扁豆的吃法也很多，嫩扁豆可以用来炒着吃，做水饺，煮熟了凉拌，还可煮熟后晒干，冬天泡开夹上肉馅再拉上面糊也是绝好的食品，以前我没少吃了这种食物。

虽然扁豆营养价值十分丰富，但是在吃扁豆的时候，一定要注意预防中毒，对扁豆进行热处理，凉拌时首先放水里煮一下，炒吃时放入锅内炒至扁豆变色，撑控好火侯，即能让扁豆毒素分解，又能可口食用，是我们百姓都喜欢一道菜。

扁豆裁培也十分容易，在农村随便找块空地，春天化透冻后，种上二至三株，夠你全年的食用，产量特别的高，一般不用细心管理，抗旱耐涝，抗病性很强，需注意打药防治蚜虫及菜青虫。

以上就是对扁豆的简单介绍。

扁豆有什么功效和作用？

一，扁豆的名称和起源

扁豆是正式中名，这个名称来源于《名医别录》，它的别名还有火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，是豆科扁豆属植物。

扁豆的起源有两种说法，一种认为印度或印度尼西亚是扁豆的原产地。也有学者认为我国南方也是扁豆的起源地之一。目前扁豆在我国主要种植在河北、山西、陕西、甘肃及以南各地，是世界上种植面积最大的国家。

二，扁豆的外形特点：

为多年生缠绕草质藤本，植物体无毛。藤茎长达六公尺，通常浅紫色。羽状复叶有小叶三片，小叶片三角状卵形，长十公分左右，侧生小叶偏斜。总状花序直立，长二十公分左右，花蝶形，花冠白色或紫色，



四到十二月开花。荚果长圆状镰刀形，长五到七公分，扁平，直或向背弯曲，有绿白、浅绿、粉红、紫红等颜色，里面有种子三到五粒，种子扁平，长椭圆形。

在白花品种中种子白色，在紫花品种中种子紫黑色。

三，扁豆的功效和作用：

第一，食用：据测定含有大量蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素、氰甙、血球凝结素等，营养丰富，嫩荚、嫩豆和种子都可以食用，既可以烧、焖、炒、炸，又能煮粥和制作消暑的饮料。

但要注意，食用扁豆时必须煮熟煮透才可以食用，否则食用后会有中毒不适症状，与它含有的血凝结素有关系。

第二，药用：白色扁豆作为中药使用已久，在《中国药典》《中华本草》《本草纲目》等著名医学书籍中都有记载。具有健脾、和中、益气、化湿、消暑等作用。

第三，观赏：它的藤茎缠绕，叶片密集，花朵颜色鲜艳，种植后有观赏价值。