农村老人腌咸菜,哪些好吃又简单,你还记得做法吗_怎样腌制芥菜片

4周前 (03-12 08:15)阅读2回复0
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农村老人腌咸菜,哪些好吃又简单,你还记得做法吗

关于这个问题使我想到今春发生的一个故事。春节我回家乡同父母过年,回城时老爸送我一坛30升装的腌小菜,里面有雪菜豆角青椒。老爸做的腌菜真好吃,咬上一口嘎嘣脆。第一感觉是酸,但不强烈,咸香中带有淡淡的辣爽口感,我们一家小辈儿都特别爱吃。

过了半月,我再次回到老家。老爸问我:“腌小菜味道怎么样?”我连声说:“好吃好吃!”这时老爸得意的说:“谁都没你老爸腌的小菜好吃,你可知道我是怎么样腌的?”“怎么腌的?”我好奇的问道。这时老爸带着自豪,满脸笑容说道:“腌小菜首先要把小菜洗干净,再晒一天,等第二天早上有露水时收回家。然后用盐搓揉,一定要搓揉。接下来放入白糖蒜子和生姜搅拌均匀。最主要的是从市场上买一袋泡椒,把泡椒水放进去,这样腌就好吃了。”

哈哈!这就是老人家腌菜的方法,希望我的回答对楼主有帮助!

我告诉你怎么做!

以前困难时期大家用大缸淹咸菜!

现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了!

现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了!

自己想淹咸菜,自己就能成功!

家里吃饭的人少,淹点小咸菜变变口味!

大萝卜淹一个也吃一阵子!

大青萝卜或者白萝卜,洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。

淹咸菜不用加水,就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝,把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ,加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后,白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了!

装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面,花椒面,白酒,香油和咸菜一起拌,拌好装瓶子里发几天就可能吃了!

我是春韵刘姥姥:淹咸菜没有水就不会长白璞!

2020.3.15.

农村老人腌咸菜,哪些好吃又简单,你还记得做法吗_怎样腌制芥菜片

农村老人腌咸菜,哪些好吃又简单,你还记得做法吗_怎样腌制芥菜片

农村老人腌咸菜,哪些好吃又简单,你还记得做法吗_怎样腌制芥菜片

怎样腌制芥菜片

向你们推荐一种腌芥菜的配方🌻

芥菜10斤(插丝)

熟豆油150g,味精100g,蒜500g,尖椒粉50g

白糖150g,姜150g,醋150g,(姜,蒜用搅刀搅碎)。忒香!不信你可按比例先少制做尝试一下。


水疙瘩,又叫芥菜头,也叫大头菜、水芥,属于十字花科的蔬菜,所以免不了有刺激的味道,即水疙瘩的怪味,那是含硫化合物,有抗癌作用。他含丰富的膳食纤维,又没什么热量,用水疙瘩搭配黄豆,既增加了口感也增加了营养,黄豆算是素中荤,其实这也算以荤托素了,炒雪里蕻使用大豆也是这个道理。

用料主料
  • 芥菜头11个
  • 白酒50克
  • 老抽5汤匙
  • 柠檬半个
辅料
  • 腌制盐腌制盐
腌芥菜的做法1.

芥菜头洗净,控干水分

2.

切下底根,并清理干净,不要有须子之类的,以免腌制时,汤水混浊

3.

全部清理干净后,准备所有食材

4.

每个芥菜头分成4份,之后,放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里,瓶内必须无油无生水,并装入已经切好的芥菜头

5.

水里放入腌制盐

6.

水开后倒入老抽5汤匙

7.

料汁彻底晾凉后,倒入白酒

8.

再挤入半个柠檬汁,混合均匀

9.

最后把全部调好的料汁,倒入第4步瓶子里

10.

瓶口盖上小碗,把凉白开水倒入封口槽里,以便更好地密封,大概腌制一个月左右,就可以食用了。

腌芥菜成品图烹饪技巧

丝巾温馨提示:1.如果要想让汤汁颜色更深,可以再多放入老抽,因为我炒芥菜时,还会放些酱油,这时味道才更加醇厚。2.放入柠檬汁会加速降低亚硝酸盐的含量。3.封口槽里的水平时多注意观察,以便及时补充水份。

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