啤酒烧鸭的做法
鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅,淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
油锅烧鹅,葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。
炒好的鸭块放入电砂锅中。炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
大火煮开后,转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
我用的是电砂锅,直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
香喷喷的红烧鸭肉就做好啦,撒上香菜,加入适量盐拌匀即可出锅。
用料:鸭子 半只、啤酒 500ml、老抽 2汤勺、生抽 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 适量、老冰糖 1大块
做法步骤
1、鸭块洗净后沥干水,皮朝下码在平底锅中,淋入少许油,中火煎鸭皮。目的是煎出鸭皮中的肥油,也使鸭皮更脆,口感更好
2、煎到鸭皮收紧并呈金黄色时盛出,鸭油留在锅里
3、把鸭油倒进炒锅,放入一块老冰糖,小火炒至糖化,呈琥珀色
4、等糖化时可以调好料汁,2汤勺老抽1汤勺生抽1茶匙盐少许鸡精
5、将鸭块倒入糖油中翻炒
6、倒入料汁,翻炒上色
7、倒入大罐500ml啤酒,一定要没过鸭块,大火烧开,转中火至汤汁收干
8、汤汁浓稠时适当翻炒以免粘锅
9、出锅。鸭肉软而不烂,口感适中。喜欢肉质酥烂的话也可以加些开水多烧一阵
10、酒香清淡,酱香浓郁,好吃不腻,很适合夏天哦
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