素什锦各种做法
制作材料
香菇3颗
腐竹3条
皇子菇3朵
马蹄8颗
木耳6朵
笋片60克
油豆泡6-8个
花生米一捧
生抽45克
老抽15克
料酒20克
糖50克
制作步骤
1. 木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。在长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
2. 香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
3. 拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
4. 先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
5. 煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
6. 刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
7. 把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
8. 炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
全素斋的素什锦如何做
原料：烤麸，木耳３朵泡发，香菇８朵，荸荠１０个，鲜笋半只， 熟花生一把
辅料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，盐，料酒，高汤，鸡精，葱一根，姜一块
做法：
１．烤麸切块，过油，盛出
２．木耳撕大片，香菇每个切成三片，荸荠切片，鲜笋切片
３．锅中放一勺橄榄油，烧热，加辣椒，花椒，八角，爆香味后
４．放入葱花姜末煸炒至香
５．用过中热度加热熟花生，煸至有香味
６．放入香菇，荸荠，笋片，翻炒
７．加入鸡精，料酒，老抽，生抽，糖，让炒料上色后，入高汤
８．加入过油后的烤麸，煸炒，煮１０分钟，待烤麸入味，基本汤汁收尽
９．加入盐调味，最后出锅前滴入香油！
10．待凉，放入冰箱至少４个小时，隔天吃味道更好
很高兴回答你的问题，今天就分享一个凉拌素什锦的做法，希望可以帮到你
需要的主料，胡萝卜，银耳
辅料，花生米，芹菜，白糖，盐，醋，生抽，辣椒油，白胡椒，
1
银耳用温水泡发后再揪成小朵
2
花生放锅里中加水和花椒及盐煮熟后再泡十几分钟
3
芹菜切小节，。
4
胡萝卜切成片，
5
芹菜和胡萝卜放开水锅中氽烫一两分钟，
6
捞出控水后放在盆里，
7，加入银耳，在加入黄生米，分别加人白糖，盐，白胡椒粉，醋，生抽，
8，加辣椒油调味
9，拌匀后即可装盘
小贴士
我觉得凉拌菜放点蒜更提味，可家里没有了，就没有放，今年蒜也挺贵的呢