红烧带鱼如何做才能去腥味，且鱼皮不破_酸菜鱼怎么做鱼才不会老

红烧带鱼如何做才能去腥味，且鱼皮不破

红烧带鱼怎么烧才可以去腥还不破皮？

带鱼是海鱼的一种，放置的时间越久，鱼就越腥臭。带鱼又分土带鱼和洋带鱼（野生和人工养殖），最大的皇带鱼可以有9米长，300公斤重。带鱼一出海面就会死亡，所有的带鱼不是冰鲜就是急冻的。挑选带鱼的时候选择冰鲜的带鱼吃起来要鲜很多。现在我们开始做红烧带鱼，方法如下：

新鲜的带鱼身上有一层银白的膜，我们可以用稻草给他擦洗干净，去内脏后去头（带鱼的头部不能多吃，痛风的概率比不吃的要高很多）切段，先用料酒、姜、盐和葱白腌制十五分钟，下锅前捞出控干水份。热锅热油，油温5成热的时候下锅煎至两面金黄。加蒜末、生姜丝、干红辣椒摇晃一下锅，防止粘锅。在加料酒、生抽、一点点盐、味精、一点白糖和一点老抽调色。大火收汁，出锅前撒上切好的小米辣和葱花（不吃辣的可以不加了），鲜香味美的家庭版红烧带鱼就算做好了。

带鱼本身属于腥味不那么重的常见海鱼，烹调得法不但没有腥味，而且非常美味。我在宁波沈家门码头和东极岛都吃过新鲜的带鱼，店家只是清蒸了一下就很可口，没有什么腥味。在西北内陆，大部分是冰鲜和冷冻的带鱼，清蒸的做法就不合适了。我经常在家做香辣带鱼，家人都很喜欢，用一点料酒、白糖除腥，具体做法介绍如下：

首先要将带鱼去头尾和内脏，用温水洗净，特别要将腹内的黑膜彻底除去，至于带鱼表面的白色粉末，倒不一定洗的特别干净。然后将洗净的带鱼切成5厘米长的鱼段，控干水分，入油锅煎成两面金黄，在家做带鱼最好不用油炸，因为炸过鱼的油有腥味和碎渣，没有什么地方可用了。

再起锅热油，放入姜片、葱段和泡软的干红辣椒炒出香味，放入煎好的带鱼段，放入料酒、生抽、盐和一小块冰糖调味，加一点清汤或开水，焖煮15分钟，大火收汁装盘即成。喜欢葱香味的可以多放一些葱段，口味重的辣椒可以再加小米辣和辣椒粉，香辣入味的带鱼是没有任何腥味的。这个做法非常简单，最好能照我的方法试做一下，成功之余定能找到下厨的乐趣。

酸菜鱼怎么做鱼才不会老

首先淹鱼片 切好备用的鱼片放盐腌制几分钟 洗掉粘液 多洗几遍 沥干水分 放入少许淀粉放点底味 抓拌均匀 锅中烧水 大火沸腾后关火 下入鱼片烫至发白几十秒皆可捞出 撒上葱花香菜段淋热油皆可食用

酸菜鱼是一道经典的川菜江湖菜， 酸菜鱼不仅在餐饮店中流行，就连普通的百姓家庭也喜欢做这道菜。

原因很简单，酸菜鱼需要的调料都是比较常见普通的调料，然而作为我们普通美食爱好者能够把酸菜鱼做好的却不多。

酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川， 在四川以外的地方啦，他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料，所以做出来的酸菜鱼口味啊，不是特别的理想。

酸菜鱼的鱼肉太老，这个是我们加工的时候，鱼肉的处理问题。在做酸菜鱼的时候处理鱼，最关键的是片鱼和燕鱼这两个步骤片鱼的刀要选择非常锋利的刀，手起刀落鱼片成型。这样鱼肉的水分才不会丢失。

腌鱼的时候我们要适量的加一些盐，料酒，淀粉，鸡蛋清朝着一个方向去搅拌，搅拌的时候适当的加一些水。要让这个鱼充分的吸收水分，鱼肉如果水分丢失就会变得很老。

具体酸菜鱼的做法，我们在这里就不多讲现。现在几乎很多人都会做酸菜鱼，即使不会做。买一袋调料往锅里一到，加上水鱼片腌好，直接下锅就可以。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言一起讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流。了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #酸菜鱼#